T. XUl] ÜBER DIE ALKOHOLISCHE GÄHKÜNG. 527 



obgleich in beiden Kulturen die Hefe in einer ganz dünnen Schicht Flüssig- 

 keit wuchs, war die Vermehrung der Hefe in der anaëroben Kultur bedeu- 

 tend geringer als in der aeroben 16 ). 



Kesultate der Analyse. 



In der Luft. Im Stickstoff. 



An Hefe ausgesät 0,206 0,206 



An Hefe gefunden nach Abschluss 



des Versuchs 1,190 0,757 



Alkohol gebildet 3,1 gr. 2,2 gr. 



Folglich die Gährkraft 8,8 9,0 



Der Versuch dauerte 24 Stunden. Zimmertemperatur. 



Endlich, war es auch interessant zu untersuchen, ob eine Zerlegung des 

 Zuckers in Alkohol und Kohlensäure auch dann eintritt, wenn die Hefe an 

 der Luft sich entwickelt. Derartige Versuche wurden bekanntlich schon von 

 Saussure 17 ) angestellt und ergaben, dass unter diesen Bedingungen der 

 Hefepilz sich gleich anderen Organismen entwickelt, indem er Sauerstoff 

 absorbirt und eine entsprechende Quantität Kohlensäure ausscheidet. 

 A-. Mayer 18 ) kam bei der Wiederholung dieses Versuchs im Gegentheil zu 

 dem Schlüsse, dass die Zerlegung des Zuckers auch in diesem Falle mit 

 grosser Energie vor sich gehe, erklärte jedoch später selbst seine diesbe- 

 züglichen Versuche als ungenügend 19 ). Da aus der kurzen Beschreibung 

 derselben nicht zu ersehen ist, inwiefern das experimentelle Verfahren dem 

 vorgesteckten Ziele entsprach, wiederholte ich diesen einfachen Versuch, ob- 

 gleich das Resultat schon auf Grund der oben dargelegten Versuche in 

 einem gewissen Grade vorauszusehen war. 



14. Versuch. 



Ich säte eine Reinkultur von Hefe auf einer Platte von porösem Thon 

 aus, die bis auf die Hälfte ihrer Dicke in die Nährflüssigkeit von derselben 

 Zusammensetzung, wie bei den früheren Versuchen, zu liegen kam. Die 

 Hefe befand sich also total in der Luft und nährte sich durch Endosmose 

 der Flüssigkeit, die in den Capillargängen des porösen Thons in die Höhe 

 stieg. Die Lösung und die Platte waren natürlich vorher sterilisirt und die 

 Aussaat mit einem sterilisirten Pinsel aus Glaswatte vollzogen, vermittelst 

 dessen die Hefe in ganz dünner Schicht auf die Oberfläche der Thonplatte 



16) Nach Aufstellung des Apparates, konnte keinerlei Luftdiffusion stattfinden, da der ge- 

 sammte Apparat von der Luft durch Glas und Quecksilber isolirt war. 



17) Mémoires de la Soc. phys. de Genève. 1833, t. 6, p. 567. 



18) Berichte d. deutsch, ehem. Gesellsch.. 1874, p. 579. 



19) Landw. Versuchsstat. B. 25, p. 321. 

 Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 409. 



