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aufgetragen wurde. Die Hefeschicht war so dünn, dass sie auch nach Ahlauf 

 von drei Tagen auf der Platte 20 ) kaum zu bemerken war. Die Kultur wurde 

 unter die Glocke des in Fig. 1 (Seite 356) abgebildeten Apparates gestellt. Die 

 Analyse des nach drei Tagen der Glocke entnommenen Gases gab folgendes 

 Resultat (das Niveau des Quecksilbers in der Röhre a war in dieser Zeit 

 bedeutend gesunken): 



Volumen des zur Analyse entnommenen Gases 31,9 



» » Gases nach Bearbeitung mit KHO 29,9 



» » » » » » pyrogallosaurem Kali 23,8 



Folglich, Kohlensäure — 6,27%, Sauerstoff — 19,12% Stickstoff — 74,61. 



CO 2 7904.6,27 



Hieraus -^z - 2 096.74,6i - 7904.19,12 ~ ^ 



d. h. die Zerlegung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure geht auch 

 dann vor sich, wenn die Hefe in der Luft wächst. 



Die obenangeführten Versuche zeigen mit genügender Sicherheit, wie 

 ich hoffe, dass der grössere oder geringere Zutritt von Sauerstoff gar keinen 

 Einfluss auf den Process der Zerlegung des Zuckers unter der Einwirkung 

 des Hefepilzes ausübt. Wenn die Kultur in sauerstofffreier Nährlösung zu 

 lange fortgesetzt wird, so wird die Lebensthätigkeit des Pilzes und mit ihr 

 zusammen natürlich auch der Gährungsprocess abgeschwächt; in der ersten 

 Zeit jedoch, solange die Hefe ihre Lebensenergie noch in vollem Maasse 

 behält, enveist sich die Oährkraft sowohl bei Ausschluss des Sauerstoffs 

 von der Nährlösung als auch bei dem ergiebigsten Zutritt desselben als 

 gleich. Sogar bei der Züchtung des Hefepilzes an der Luft geht noch die 

 Zerlegung des Zuckers vor sich. Augenscheinlich, ist der Gährungsakt für 

 den Hefepilz eine in hohem Grade passende Quelle der Lebensenergie, so 

 dass wir durch keine Aeration ihn zwingen können gleich anderen Organis- 

 men, die unfähig sind eine Gährung hervorzurufen und die Lebensenergie 

 ausschliesslich aus der Aktion des Athmens schöpfen, sich zu entwickeln. 

 Darin eben liegt der Unterschied zwischen der alkoholischen Gährung dieses 

 Pilzes und dem entsprechenden Process höherer Pflanzen (der intramoleku- 

 laren Athmung), bei denen die alkoholische Gährung als pathologischer, 

 nur bei Ausschluss von Sauerstoff stattfindender Vorgang zum Vorschein 

 kommt. 



Zum Schlüsse will ich noch in wenigen Worten die entgegengesetzten 

 Resultate derjenigen Forscher besprechen, welche versichern, dass bei der 

 Steigerung der Aeration die Gährkraft abgeschwächt werde. Mir scheint 



20) Übrigens wächst, so viel ich bemerken konnte, die Hefe unter diesen Bedingungen ziem- 

 lich langsam. 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 410. 



