T. XIIl] ÜBER DIE ALKOHOLISCHE GÄHRUNG. 529 



es, dass dieses Resultat in den meisten Fällen sich dadurch erklären lässt, 

 dass bei diesen Versuchen die Verschiedenheit der Bedingungen, unter denen 

 die Gährung in beiden zum Vergleich herangezogenen Kulturen stattfand, 

 nicht genügend berücksichtigt wurde. Als Beispiel, will ich die Forschungen 

 von Pedersen und Hansen, auf welche die meisten Forscher hauptsächlich 

 hinweisen und welche thatsächlich die ausführlichsten Untersuchungen in 

 Bezug auf diese Frage darbieten, wählen. In Pedersen's Versuchen wurden 

 nach je 1 bis 2 Tagen von seinen Kulturen zwei (eine aerobe und eine an- 

 aerobe) der Analyse unterworfen; in dieser Weise war er im Stande den 

 Gang der Gährung täglich zu verfolgen. Die Resultate seiner Analysen legte 

 der Autor in der Form von Tabellen nieder, denen wir folgende Ziffern 

 entnehmen: 



Aerobe Kulturen. Anaerobe Kulturen. 



An extractiven 



Stoffen (Zucker) 



zerlegt. 



Ans 0,84 Gramm 



Saat wnchs an 



Hefe auf 



Gahrkraft 21 )- 



An extractiven 



Stoffen (Zncker) 



zerlegt. 





Gahrkraft ^i) 



Nach 2 Tagen 



2,25 



1,39 



1,0 



1,86 



1,58 



0,75 



Nach 3 Tagen 



4,98 



2,86 



0,9 



4,49 



1,75 



1,16 



Nach 5 Tagen 



24,64 



4,00 



2,0 



21,30 



2,94 



2,2 



Nach 6 Tagen 



31,33 



3,91 



2,2 



29,51 



3,13 



2,5 



Nach 7 Tagen 



39,05 



3,99 



2,3 



37,78 



3,26 



2,6 



Nach 8 Tagen 



50,09 



4,95 



2,1 



39,41 



2,63 



2,8 



Nach 10 Tagen 



55,90 



4,94 



1,9 



50,46 



2,98 



2,6 



Nach 12 Tagen 



64,15 



5,69 



1,6 



58,34 



3,30 



2,3 



Die Gahrkraft erweist sich thatsächlich in den anaëroben Kulturen be- 

 deutend grösser, als in den aeroben. Es ist jedoch leicht zu erkennen, dass 

 dieses Resultat hauptsächlich von der Art der Berechnung abhängt und sehr 

 wenig über die wirkliche Grösse der Gahrkraft aussagt. Während in der 

 That in der aeroben Kultur die Vermehrung der Hefe, wenn auch nicht 

 gleichmässig, so doch immerhin bis zum Schluss des Versuchs fortdauert, 

 erreicht sie bei Ausschluss von Sauerstoff ihr Maximum schon am siebenten 

 Tage, worauf ihre weitere Vermehrung aufhört ; so finden wir am siebenten 

 Tage 3,26 Gramm, am zwölften Tage, 3,30 Gramm. Bei der Berechnung 

 der Gahrkraft, nimmt der Autor (wie auch ich es in den obenangeführten 

 Versuchen gethan habe), als mittlere Quantität der Hefe das arithmetische 

 Mittel aus der Menge der Hefe der Aussaat und am Schlüsse des Versuchs. 

 Es ist klar, dass wenn diese Grösse auch für die aerobe Kultur mehr oder 

 weniger der thatsächlichen entspricht, sie für die anaerobe bedeutend ge- 

 ringer sein muss, da hier die mittlere Hefequantität in den letzten fünf 



21) Der Autor drückt die Gahrkraft in Grammen von Zucker aus, welche im Verlaufe der 

 ganzen Gährungszeit zerlegt wurden. Hier sind diese Zahlen für 24 Stunden umgerechnet worden, 

 entsprechend der Berechnung, die ich in den obendargelegten Versuchen angewandt habe. 



Bulletin N. S. IV (XXXVI) p. 411. 



