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sitamente torrefatte e polverizzate venivano e vengono tuttavia con mano gene- 

 rosa mescolate al caffè in polvere, e vendute per tali. - Ma un genio, degno di 

 migliori imprese, raffinò di nuovo questa industria; ed ecco in qual modo. 



Trovasi in commercio una qualità di caffè, a grano grosso, ed alquanto pal- 

 lido, che è conosciuto dai negozianti col nome di caffè del Malabar. 



Una falsa industria ha saputo imitare talmente i grani di questa leguminosa 

 che vi presenta il suo caffè in grani secco e crudo, per modo che non nasce ad 

 alcuno il sospetto della frode; la quale è tanto meglio mascherata, in quanto 

 il negoziante ha l'avvertenza di mescolare il falso caffè nelle proporzioni di Ij4 

 ed anche di 1[2 al vero caffè. — La somiglianza apparente è perfettissima nella 

 grandezza, forma e colore. Senonchè nell'ilo del grano falsificato manca affatto 

 quel residuo di membranella involgente, giallognola, che in questo caso distingue 

 in modo sicuro i grani veri dai falsi. 



Avuto sentore di questa falsificazione mi apprestai, insieme col chiarissimo 

 Prof. Maggi, e nel suo gabinetto, a sottoporre tale caffè artificiale all'esame 

 microscopico. 



Or bene mentre il grano del caffè naturale mostrò il suo tessuto areolare, 

 contenente nelle areole le goccioline d'olio, e fece vedere la membranella in- 

 volgente colle sue cellule allungate aventi quasi l'apparenza dei baccelli; i grani 

 di falso caffè risultarono invece composti per la massima parte di granuli di 

 fecula. Le ripetute osservazioni dimostrarono, che le fecule adoperate sono di 

 preferenza quelle di fava e di ghiande di quercia. — Si riscontrarono inoltre 

 trachee vegetali di color gialliccio, dovute probabilmente a radici di cicoria tor- 

 refatta; tessuto cellulare ereticolare vegetale, tessuto fibroso vegetale e cristalli 

 di silice. 



Si può adunque concludere, che questi grani furono fabbricati con una pasta 

 di farina di fave, mista a farina di ghiande ; alla pasta viene comunicata una 

 tinta simile a caffè crudo mescolandola nelle debite proporzioni, a radice di ci- 

 coria torrefatta, e si aggiunge peso coll'addizione di polvere di selce. Un'inge- 

 gnosa macchinetta afferra la pasta, e le dà la foggia del grano del caffè. — Per 

 tal modo variando la forma dell' apparecchio, e colorando la pasta in modo op- 

 portuno, si può dispensare il caffè di Java e di Portorico, di San Domingo ed 

 anche di Mokka, senza punto ricorrere ai negozianti delle Antille e dell'Abissinia. 



Un mezzo facile per giudicare con certezza se il caffè venne in tal modo fal- 

 sificato, anche senza ricorrere all'osservazione microscopica, si ottiene mettendo 

 i grani sospetti a macerare nell'acqua. Dopo qualche ora i semi artificialmente 

 fabbricati si spappoleranno. 



Del resto questi semi si prestano benissimo alla torrefazione ed alla macina- 

 zione. Ma invano gli acquisitori domanderanno a questa razza di caffè i principi 

 aromatici, per cui il fumante mokka riesce il più gradito stimolante dei centri 

 nervosi. 



I fermenti fisiologici e le azioni chinjiche negli orgarjisnji viventi. 



De Martini e De Bonis i ) una loro Nota: SUI FERMENTI FISIOLOGICI, pre- 

 sentata l'anno scorso all'Accademia delle scienze fisiche e matematiche di Na- 

 poli (Sezione della Società Reale - Anno XX, fase. 4%.* Dicembre 4884), dopo di 

 aver accennato alle piccole granulazioni che 1' osservazione microscopica ci fa 

 ravvisare in gran numero nei corpuscoli proprii della saliva, nei corpuscoli delle 

 glandole peptiche e del succo gastrico, in quelli del succo pancreatico e nei 



