2*6 MANUEL DES GRAMINÉES. 



en est indigeste et lourd, quoiqu'il paraisse plus 

 nourrissant que le pain de seigle ; il ne peut con- 

 venir qu'aux personnes qui se livrent à des travaux 

 fatigants. Dans l'antiquité, les gladiateurs en fai- 

 saient en quelque sorte leur nourriture exclusive; 

 aussi une mesure d'orge était-elle la récompense 

 des athlètes vainqueurs à ces jeux de la Grèce. 



On la réduit en gruau pour en faire des potages 

 d'un goût assez agréable, des bouillies et des ti- 

 sanes rafraîchissantes. 



h' orge mondé est le grain dont on a enlevé les 

 paléoles et le péricarpe (pellicule) et arrondi les 

 extrémités. 



L'orge perlé est celle qu'on a réduite en grains 

 demi-transparents , polis comme une perle ; il est 

 moins acre et moins amer que l'orge mondé et plus 

 propre à être employé, en guise de riz, avec le 

 lait et le bouillon. 



L'orge est aussi une bonne nourriture pour les 

 chevaux et les bestiaux à l'engrais. 



Une orge, pour être bonne, doit être pesante, à 

 surface unie, non ridée, à pellicule mince. Les 

 orges d'hiver sont préférées aux orges d'été par les 

 brasseurs : pour les distinguer entre elles, ils ont 

 recours à l'examen de la scobine, qui est fortement 

 ciliée ou poilue dans les orges d'hiver, tandis 

 qu'elle est presque glabre dans les orges d'été. Il 

 y a des variétés qui peuvent facilement induire les 

 négociants en erreur. Il est donc plus sur de re- 

 courir à la balance, qui ne trompe jamais sur le 

 poids réel ou la densité d'une marchandise. 



Seigle cultivé. — Annuel. 



Stations. — Le seigle aime un sol profond, meu- 

 ble, sablonneux ou loameux; il ne réussit pas si 

 bien dans les (erres fortes, froides et compactes. 



