250 MANUEL DES GRAMINEES. 



sont : 1° le blé de Talavera de Bellevue, et 2° le 

 blé de Marianopolis ; mais on doit les semer de 

 bonne heure. 



Les variétés aristèes sur lesquelles l'expérience 

 s'est prononcée favorablement, sont : 1° le froment 

 de mars barbu ordinaire, et 2° le blé du Caucase 

 amélioré, et 3° le blé hérisson. 



Les variétés appartenant au froment cultivé sont 

 les plus estimées, à cause de la finesse et de la 

 blancheur de leur farine; mais le sol, le mode de 

 culture, les influences climatériques et l'exposition 

 contribuent pour beaucoup à l'augmentation ou à 

 la réduction du chiffre des éléments contenus dans 

 le grain. 



Les chimistes et les physiologistes, pour estimer 

 la qualité d'une céréale quelconque, s'adressent au 

 chiffre des matières azotées et l'évaluent selon sa 

 plus ou moins grande richesse en gluten et en al- 

 bumine. D'après ces données, certaines espèces, 

 que les praticiens considèrent comme de qualité mé- 

 diocre, devraient occuper le premier rang. Ainsi , 

 le blé de miracle, qui est en quelque sorte repoussé 

 des marchés, contient, à en croire les analyses 

 chimiques de M. Rossigneux, corroborées par les 

 raisonnements de M. le comte de Gasparin, autant, 

 si pas plus , de gluten que les espèces les plus re- 

 nommées de notre pays; cependant, tous les jours, 

 on voit diminuer la culture de cette variété qui est 

 beaucoup plus productive dans les sols riches que 

 le meilleur froment cultivé. Une observation dont 

 nous pouvons garantir l'exactitude, c'est que la 

 pâte, dans la fabrication du pain, s'étend, au lieu 

 de se gonfler, en fermentant et fournit un pain peu 

 agréable et d'un goût douceâtre. 



Quoiqu'il en soit, les froments roux contiennent 



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