TROISIEME PARTIE. — STATIONS, ETC. 251 



plus de gluten que les froments blancs et donnent 

 un pain plus lié et plus nutritif. 



Les qualités que Ton doit rechercher dans le fro- 

 ment sont un grain bien nourri, bien développé et 

 un sillon très-étroit à bords droits. 



L'hectolitre de froment pèse de 76 à 80 kilo- 

 grammes. Dans quelques cas très-rares, on a vu ce 

 chiffre atteindre environ 100 kilogrammes. La fa- 

 rine contient environ de 79 à 86 p. c. de fécule et 

 de cellulose et 12 à 26 p. c. de gluten et d'albu- 

 mine. 



Le froment fournit encore à l'économie agricole 

 sa paille qui est considérée à juste titre comme la 

 plus nourrissante ; elle est presque toujours amé- 

 liorée par la présence de diverses plantes légu- 

 mineuses , telles que les vesces , les gesses, le 

 trèfle, etc., qui croissent naturellement dans les 

 guérets ; mais elle est aussi quelquefois dépréciée 

 par la présence de divers chardons, centaurées (le 

 bleuet, etc.),agrostemme, calystégie, etc. La paille 

 qui est couverte de lignes ou de taches rousses, 

 jaunes-rouges, noirâtres ou noires , doit être re- 

 butée; car elle pourrait faire naître des acci- 

 dents sérieux chez les animaux qui s'en nourri- 

 raient. 



Pour qu'elle soit de première qualité, la paille 

 doit avoir une couleur jaune, vive ou dorée, et ne 

 présenter aucune odeur de moisissure ou de cham- 

 pignon ; mâchée, elle doit avoir une saveur légère- 

 ment sucrée. Les pailles des céréales d'hiver sont 

 plus recherchées par les bestiaux que celles des 

 variétés du printemps , et celles récollées sur un 

 terrain élevé et chaud sont meilleures que celles 

 des terrains bas et froids. La paille est utilisée en 

 nature ou hachée ; ce dernier procédé , lorsqu'elle 



