20 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



fois, dans une cour où l'on avait entassé du bois de chauffage 

 qui avait passé tout l'hiver à la pluie et à la neige, j'ai vu au 

 printemps, sous les fagots, pousser quelques Morilles. 



Il y en a plusieurs variétés, la noire, la grise, la blanche, 

 l'allongée, la ventrue, la conique. Je ne suis pas très per- 

 suadé que ces diverses formes constituent des variétés dis- 

 tinctes. Il me paraît possible que les conditions de terrain, de 

 température, d'humidité influent de façon à modifier la forme 

 d'une seule espèce ou de deux espèces de Morilles tout au 

 plus. Ces mêmes conditions peuvent faire varier le parfum et 

 la consistance de ce délicieux Champignon. Cueillie dans un 

 moment où elle est imprégnée d'une trop grande humidité, 

 la Morille n'a plus la môme fragrance et sa chair devient 

 molle et presque filandreuse. Cueillie, au contraire, dans un 

 état de siccité trop grande, elle paraît parcheminée. Mais si 

 vous pouvez vous la procurer dans son entière fraîcheur, dans 

 toute sa fermeté, son parfum est d'une finesse exquisse, sa 

 chair rappelle délicatement, sous la dent, l'impression légè- 

 rement croquante de l'oreille de veau. 



Lorsqu'on recherche les Morilles dans les bois, ou lorsqu'on 

 en fait emplette au marché, il faut bien les prendre comme on 

 les trouve. Le choix, du moins, est toujours très restreint. 



Le vrai moyen d'avoir des Morilles de toute fraîcheur, c'est 

 de les cultiver soi-même et de les récolter dans son jardin. 



Le but de cet écrit est précisément de faire connaître un 

 procédé de culture simple, facile, peu coûteux et par consé- 

 quent à la portée de toute personne possédant un jardin 

 potager, un simple carré de jardin. Je crois même qu'à la 

 rigueur on pourrait s'amuser à cultiver des Morilles dans une 

 caisse ; ne fut-ce qu'à titre de curiosité. 



Par le même procédé on pourrait sans doute cultiver aussi 

 la morille sur un espace de terrain considérable ; mais il fau- 

 drait que ce terrain lut clos comme un jardin ou comme un 

 parc ; car sans clôture il serait bien difficile de se garder 

 contre les maraudeurs. Il faudrait en outre que ce terrain 

 clos ne fût pas éloigné d'une grande ville afin de pouvoir 

 vendre les Morilles dans toute leur fraîcheur. On pourrait, il 

 est vrai, faire des conserves de Morilles en boîte, avec la 

 certitude d'en trouver promptement un facile débit. 



Le défaut du procédé de culture que je vais décrire, c'est 



