n REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



ques Morilles pour semences. Des Morilles sèches peuvent 

 suffire. Le résultat est plus certain avec des Morilles fraîches. 

 Huit ou dix Morilles suffisent pour en introduire le mycélium 

 dans un espace de trente à quarante mètres. Une fois que la 

 Morille a été installée, elle se ressème d'elle-même pourvu 

 que Ton renouvelle les conditions de germination et de fer- 

 mentation que je vais indiquer. 



En automne, quelques jours avant l'époque où l'on a l'ha- 

 bitude de donner une couverture aux plants d'Artichauts 

 pour les protéger contre les rigueurs de l'hiver, répandez 

 autour des pieds d'Artichauts, de la manière la plus égale 

 possible et de façon à recouvrir le terrain légèrement, sans 

 dépasser une épaisseur d'un centimètre, du marc de Pommes 

 avant servi à faire du cidre. Egalisez avec un râteau et pié- 

 tinez là où l'épaisseur de la couche de marc serait trop 

 grande afin de la réduire. 



Dans les pays où Ton fait du Cidre, rien n'est plus -simple 

 que de faire réserver du marc de Pommes. On le met en tas 

 peu considérables et en plein air pour qu'il ne fermente pas 

 avant d'être étendu sur les Artichauts. 



Dans les pays où l'on ne fait pas de Cidre, il faut prendre 

 ses précautions d'avance, écrire à quelqu'une des adresse- 

 si fréquemment publiées dans les journaux pour la vente du 

 Cidre et se faire envoyer du marc de Pommes, avant qu'il 

 n'ait été utilisé pour faire de l'eau-de-vie. 



Il est essentiel que ce soit du marc de Pommes et non pas 

 de Poires. Je ne saurais donner l'explication des raisons pour 

 lesquelles le marc de Poires favorise la production des Pé- 

 zizes plutôt que celle des Morilles ; mais dans mes essais de 

 culture, j'ai toujours remarqué ce résultat. Sans doute les 

 Pézizes sont comestibles. Elles pourraient sans que le con- 

 sommateur s'en aperçut être mêlées dans un apprêt aux 

 Morilles qui les couvriraient de leur parfum. Mais les Pézizes 

 sont moins productives et sont en outre d'une qualité bien 

 inférieure à la Morille (1). 



(1) Les Pézizes sont des champignons en forme de coupe. La Pézize qui 

 croit dans les plants d'artichauts est la grande Pézize brune, ondulée et veinée. 

 La vigueur de sa croissance la fait apparaître parfois tout à fait gondolée et 

 frisée. La chair en est plutôt grossière et cassante. L'odeur est fortement 

 nitreuse. Cette odour disparaît dans un bain rapide d'eau très bouillante, après 

 cela, on peut mêler quelques Pézizes à beaucoup de Morilles, sans leur enlever 

 leur mérite. 



