CHRONIQUE DE L'AMÉRIQUE DU NORD. 31 



dans ce même État et l'on attribue à ce fait l'existence de deux sortes 

 de Riz dans la Caroline. 



Nous ajouterons ici que les variétés de Riz sont très nombreuses en 

 Extrême-Orient. A Java et en Cochinchine, on rencontre, entre autres, 

 une sorte de Riz des montagnes, Padi G-ummi, qui, dans les monts 

 Himalaya, pousse même jusqu'aux extrêmes limites des neiges, et qui 

 ne réclame pas d'autre humidité que celle des pluies ordinaires, peu 

 fréquentes pendant la saison des cultures. 



Dans la Louisiane, on sème le Riz à la main et Ton emploie pour 

 cette opération de 1 à 3 bushels par acre. On passe ensuite la herse. 

 Le terrain est traversé par des fosses et des digues afin de pouvoir 

 l'inonder selon les besoins. 



Les semailles durent de mars à juin. Les méthodes d'irrigation dif- 

 fèrent selon les idées des planteurs. Quelques-uns submergent les 

 terres immédiatement après les semailles et laissent écouler les eaux 

 dès que le grain commence à grossir. D'autres laissent germer le Riz 

 complètement sans eau. Certains font germer le grain avant les 

 semailles en le plongeant dans des sacs dans des étangs. Mais tous 

 inondent les terres lorsque le Riz a atteint une hauteur de 3 ou 

 4 pouces anglais en ayant soin que les feuilles supérieures sortent un 

 peu de la nappe liquide. La submersion est maintenue jusqu'à la 

 récolte. On laisse alors les terres sécher un peu pour donner de la 

 force aux épis et pour faciliter la besogne du moissonneur. 



Le Riz des montagnes et des hauts plateaux diffère complètement 

 de ceux des plaines. 



On rencontre de petites cultures de Riz des montagnes dans l'Àla- 

 bama, le Mississipi et la Louisiane. Elles servent exclusivement aux 

 besoins de la localité. Pour ces cultures de Riz, on travaille la terre à 

 la charrue et à la pioche. Il existe une variété au grain allongé et à la 

 paille rougeâtre, qui réussit très bien dans les hautes terres. Il paraît 

 que le goût de ces cultures augmente, car, à la demande des cultiva- 

 teurs, les stations d'essai se préparent à faire une série d'expériences 

 afin de mieux connaître les engrais et les procédés favorables à ces 

 plantations. 



En ce qui concerne les maladies du Riz, on mentionne seulement 

 une espèce de rouille, appelée Brusone, qui empêche l'épi de s'emplir. 

 On n'en connaît pas la cause, mais on la prévient facilement en chan- 

 geant les grains pour les semailles. Dans la Louisiane, cette maladie se 

 présente souvent lorsqu'on cultive des terres neuves. 



De même qu'aux Indes et en Chine, le Riz est la base de l'alimenta- 

 tion dans la Caroline et la Louisiane où on le préfère à tous autres 

 farineux. Partout ailleurs aux États-Unis, on n'en mange que de 

 temps en temps, comme en Europe ; il sert surtout dans la pâtisserie. 



Nous croyons que cette consommation limitée tient surtout à ce que 

 l'on ne connaît pas cette manière particulière de cuire le Riz, en 



