UTILITE DE LA CHEVRE 



Par E. PION 



Médecin-Vétérinaire, Inspecteur de la boucherie à Paris. 



Réhabiliter la Chèvre, c'est faire acte de justice. 



HUARD DU PLESSIS. 



Si quelqu'un, au siècle dernier, eût fondé un concours 

 d'animaux domestiques, avec diplômes, avec primes d'en- 

 couragement, il eût fort étonné le public en y sollicitant 

 l'admission des Anes et des Porcs. C'eût été un toile général. 

 L'espèce bovine en eût sans doute été écartée, et toutes les 

 faveurs se fussent adressées « à la plus noble conquête que 

 l'homme ait jamais faite », c'est-à-dire au Cheval. 



Nous ne sommes plus à ce temps-là. Maintenant, à notre 

 époque de zootechnie intensive, les éleveurs jaloux nous 

 amènent à qui mieux mieux leurs plus belles races. A Paris, 

 et ailleurs, tous les animaux de la ferme peuvent se disputer 

 les médailles et les honneurs, tous, excepté un animal, utile 

 et aimé, un animal plus plaisant à l'œil que le plus parfait 

 des Craonnais, plus célèbre et plus chanté que beaucoup 

 d'autres dans les légendes anciennes : c'est la Chèvre. 



Cet ostracisme doit finir; il est sans motif plausible. La 

 valeur qu'elle représente, la nourriture qu'elle sait trouver, 

 les services d'ordre vital qu'elle rend dans certains pays 

 dont elle est presque la seule fortune, les améliorations dont 

 elle est susceptible, sa production de chevreaux et de peaux 

 si estimées en mégisserie, la viande qu'elle fournit, le fro- 

 mage qu'elle donne, etc.. Faut-il plus d'arguments pour 

 prouver qu'elle a droit à la bienveillance des pouvoirs admi- 

 nistratifs? Quant à nous, une seule qualité, parmi tant 

 d'autres, suffirait amplement pour la faire bien accueillir : 

 celle de nourrice possible de nos enfants, celle de produc- 

 trice d'un lait absolument salitbre, d'un lait que la phtisie, 

 si menaçante ailleurs, ne peut toucher : car la Chèvre, on 

 peut le dire hautement, est réfractaire à la tuberculose. Par 

 cette seule et précieuse supériorité, elle mérite, il nous 



