184 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



corses qui, armés jusqu'aux dents, méconnaissent la pro- 

 priété d'autrui et font pénétrer leurs troupeaux dans les 

 plantations fourragères et dans les Vignes (lettre de M. Ris- 

 tori). C'est une question de discipline. On ne s'en plaint 

 guère au Mont-d'Or lyonnais ; mais en Poitou, dans l'Isère, 

 dans la Creuse, on les laisse chercher leur vie, au hasard de 

 leur dent. Jl est vrai de dire qu'elles trouvent à manger 

 après tous les convives possibles, la Vache et le Mouton leur 

 laissant ce qu'ils n'ont pu prendre ou ce qu'ils ont méprisé. 

 Dans les pays montagneux, parmi les rochers où nul animal 

 ne s'aventure, il n'y a point d'inconvénient à leur liberté. 



Il est dommage que la mode, si tyrannique chez nous en 

 beaucoup de points, n'ait pas adopté la Chèvre comme une 

 nourrice destinée â sauver nos enfants du biberon. La preuve 

 n'est plus à faire ; la Chèvre nourrit bien l'enfant, et les 

 philanthropes doivent conseiller son emploi avec ferveur. 

 Nous parlerons avec éloge des efforts du D r Boudard en ce 

 sens. On frémit de songer à la mortalité infantile, à notre 

 population stationnaire, tandis que celle de nos voisins, de 

 nos rivaux, augmente mathématiquement. Tous les moyens 

 doivent être bons pour conserver cette précieuse graine, 

 avenir et force même de la nation. Si la Chèvre peut nous y 

 aider, ne lui marchandons pas cette glorieuse utilité. Je ne 

 voudrais pas faire ici le procès du lait de vache : mais il 

 manque de certaines propriétés que le lait de Chèvre possède. 

 Tous les médecins sont d'accord sur ces points. Mais un 

 grand fait domine tous ces avantages, fait que les récentes 

 études des derniers congrès ont mis en évidence. Le lait de 

 Chèvre plus digestif, plus approprié à l'estomac de l'enfant, 

 bu plus vivant, si l'on peut ainsi parler, ce lait ne peut être 

 et n'est jamais suspect de tuberculose. M. le professeur 

 Nocard, une autorité en cette matière, l'affirme absolument. 

 Dans les abattoirs de la Villette d'une part, d'autre part, sur 

 les Chevreaux qui arrivent à Paris, au printemps, avec leurs 

 poumons — il en vient plus de cent trente mille — les ins- 

 pecteurs de boucherie n'ont jamais trouvé de phtisie. Même 

 inoculé, le fatal bacille ne prend pas sur les caprins. Les 

 enfants qui meurent d'athrepsie, faute de digérer la nourri- 

 ture, ou qui contractent des diarrhées avec le lait très va- 

 riable des vaches, n'ont rien à craindre du lait de Chèvre. 

 En faveur de cette qualité unique on pardonnera beaucoup à 



