UTILITÉ DE LA CHÈVRE. 189 



tuée de la propriété; car si la Chèvre est la Vache du pauvre, 

 il est des pauvres, hélas ! qui n'en ont môme pas. Si ces mal- 

 heureux, au lieu de travailler chez les autres, arrivent à 

 louer ou à posséder un bout de terrain, ils pourront y mettre 

 la Chèvre comme premier animal de rapport, et améliorer 

 leur existence par ses produits. D'un autre côté, les villes 

 demandent de plus en plus de Chèvres, soit pour les enfants, 

 soit pour les malades de l'estomac, et il est évident que les 

 producteurs de province auront à s'en occuper davantage et 

 à les bien choisir afin d'envoyer leurs meilleures laitières. 

 J'ai essayé de contrôler sur ce point le département de la 

 Seine ; et, grâce à l'obligeance de l'administration centrale de 

 l'octroi, je puis prouver que la statistique a été fort mal ren- 

 seignée. Nous sommes loin de compte avec les 904 Chèvres 

 annoncées pour le département de la Seine. L'octroi détient 

 actuellement 3,145 pièces non périmées depuis 1881, soit 

 300 par an ; l'an 1888 compte pour 700 pièces. Ces pièces 

 n'ayant pas été retirées et faisant foi d'un versement de 

 4 francs l'une, c'est 3,145 Chèvres qui sont censées exister 

 rien que dans Paris et hors barrière, à la distance de 2 kilo- 

 mètres au plus. Or, ces Chèvres sont vivantes en partie, 

 sinon leurs propriétaires, elles mortes ou tuées, auraient 

 réclamé le bulletin et redemandé leur consignation. 



Nous admettons bien quelques négligences ou quelques 

 oublis, nous savons bien que des Chèvres peuvent être man- 

 gées clandestinement, ce qui en diminue le nombre ; mais 

 par contre, beaucoup de ces Chèvres mettent bas deux Che- 

 vreaux par an, il y a donc remplacement, augmentation 

 peut-être. Ces nouveaux venus ne sont pas déclarés à l'oc- 

 troi, et la Chevrette élevée supplée sa mère disparue d'une 

 façon ou d'autre ; de cette façon le vieux bulletin non retiré 

 sert pour toute une famille. 



Des Béarnais amènent beaucoup de Chèvres à Paris dès le 

 printemps, ils les nourrissent en dehors des barrières ; chaque 

 matin, ils les conduisent dans Paris pour y vendre le lait à la 

 tasse. On compte à l'octroi le nombre de têtes qui entrent, et 

 l'on recompte quand elles ressortent ; les chèvriers ont con- 

 signé les droits, soit 4 francs par animal. Voici des détails 

 que j'ai obtenus pour une portion de secteur : . 



