UTILITÉ DE LA CHÈVRE. 191 



Les départements les plus riches en Chèvres sont : 



La Corse 132,335 



L'Ardèche 100,129 



La Drôme .... 92,500 



Isère 60,475 



Deux-Sèvres 50,838 



Indre 37,655 



Saône- et-Loire 34,245 



Les départements les plus pauvres sont les suivants : 



Aude 1,094 



Orne 1,600 



Finistère 1,902 



Lot-et-Garonne . 1,250 



Haut-Rhin 1,520 



La Seine viendrait ensuite. Voici le tableau général, extrait 

 de la grande enquête faite en 1886. Je n'y vois pas figurer les 

 Chevreaux; mais chaque année logiquement, il en naît plus 

 de 1,500,000. 



Paris en consomme énormément et Lyon aussi. Voici les 

 chiffres que l'Administration des Halles a bien voulu me 

 donner. 



En 1884 107,758 



1885 196,434 



1886 .- 138,597 



1887 109,543 



Soit une moyenne de 138,083 Chevreaux. 



A Lyon, les inspecteurs m'ont déclaré une moyenne de près 

 de 30,000 Chevreaux. Les autres villes du Midi, Nice, Perpi- 

 gnan, Toulouse, en mangent tout autant selon leur popula- 

 tion, bien entendu. 



Voici les chiffres par département : 



Ain 20,435 Ariège 5,534 



Aisne 8,144 Aube 3,964 



Allier 19,421 Aude 1,094 



Basses-Alpes 20,128 Aveyron 16,528 



Hautes-Alpes 14,445 Bouches-du-Rhône 9 ; 689 



Alpes-Maritimes 27,000 Calvados 3,180 



Ardèche 100,129 Cantal 29,713 



Ardennes 10,882 Charente 6,011 



