GOXGOULOU DU KASHMIR. 197 



L'Igname plate est supérieure à toute autre pour plats 

 sucrés (sweet. des Anglais, mehl Speise des Allemands), gâ- 

 teaux et soufflés. 



Elle est excellente : 

 En purée claire pour potages. 

 Coupée en tranches et frite dans la pâte. 

 Apprêtée au jus comme les Cardons. 

 Cuite sous la cendre. 



GONGOULOU DU KASIIMIR. 



Messieurs, 



Je crois tous avoir dit l'an dernier qu'il serait fort difficile 

 de faire entrer dans la consommation la Moutarde tubéreuse, 

 de Chine et du Japon, que nous avons reçue, en même temps 

 que le Stachys de M. le docteur E. Bretschneider. 



C'est assurément un bon légume, d'une saveur agréable, 

 mais son extérieur est peu engageant. Sa racine a l'aspect 

 d'un vulgaire Navet, mal venu, et c'est assez pour que l'ache- 

 teur le dédaigne. 



J'étais donc fort découragé, lorsque j'ai appris qu'au Kashmir 

 existait une variété de Moutarde d'un beau rouge que 

 M. Ermens, ancien directeur des cultures du Maharajah, 

 pourrait me procurer. Le succès de cette variété ne faisait 

 pour moi aucun doute. 



M. Ermens, qui est aujourd'hui notre confrère, a accueilli 

 ma demande avec une parfaite obligeance et s'est empressé 

 de demander à M. Bouley, son successeur à Srinagar, des 

 graines du Sinapis ronge. Je les recevais au commencement 

 du printemps et j'en semais aussitôt quelques-unes qui de- 

 vaient me donner au mois d'août une récolte à distribuer ; 

 mais l'Altise à dévoré trois fois mes jeunes plantes à leur 

 sortie de terre, et j'ai dû attendre le mois de septembre, c'est- 

 à-dire la disparition de l'ennemi, pour semer de nouveau. 



Cette fois, j'ai obtenu une centaine de kilogrammes de 

 jolies racines, d'une belle couleur, qui ont été vendues en 

 huit jours. 



J'ai laissé dans la terre les plus petites et la plupart ont 



