232 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES- 



Ces fruits, sortes de baies charnues, juteuses, acidulées, 

 assez semblables d'aspect et de grosseur à des cerises, ne sont 

 pas désagréables au goût; « ils pourraient peut-être, est-il 

 dit dans l'ouvrage déjà cité, trouver quelque emploi avanta- 

 geux ». Cet emploi, ils l'ont trouvé, en effet, grâce à deux de 

 nos confrères, MM. Clarté et Chandèze, qui se sont livrés à 

 cette culture avec une attention spéciale, et en observateurs 

 sérieux. 



M. Clarté nous a parlé, à diverses reprises, de la saveur 

 délicieuse des préparations sucrées qu'il a faites avec les baies 

 du Goumi (1), succulentes confitures, boissons rafraîchis- 

 santes, tartes appétissantes. 



Après quelques jours de fermentation, les fruits du Goumi 

 donnent, à la distillation, un rendement d'alcool assez impor- 

 tant. Un de nos amis en a fait l'épreuve l'été dernier, dans 

 une mesure étroite, il est vrai, et avec des moyens imparfaits, 

 mais avec quelque précision : il a obtenu un rendement d'en- 

 viron 5 0/0 en volume, soit, pour un kilogramme de fruits, 

 50 grammes d'alcool pur, cette liqueur est d'un goût agréable, 

 préparée avec soin, elle ne serait pas inférieure au kirsch, et 

 il est bien certain qu'elle s'améliorerait encore en vieillissant ; 

 M. Clarté a exprimé, maintes fois, et formellement son opi- 

 nion à cet égard, et cela avec d'autant plus de poids, qu'il 

 habite les Vosges, dans le voisinage même des bons crus 

 de kirsch de Fougerolles et de Luxeuil. 



Le rendement alcoolique que nous venons d'indiquer, n'est 

 pas sans importance, puisqu'il égale ou dépasse celui obtenu 

 avec la plupart de nos fruits d'Europe, celui de la Cerise, 

 notamment, avec laquelle il a le plus d'analogie; ainsi 100 kil. 

 déprimes fraîches donnent 4,5 à 5,5 litres d'alcool absolu; 

 100 kil. de Cerises en produisent 4,5; les Pommes 3,2 à 4; 

 les Poires 4 à 4,8 ; les baies de Sureau 2 à 4 et les Topinam- 

 bours 6 à 7, pour la même quantité de fruits. 



Ajoutons que la floraison tardive de la plante la préserve 

 des gelées du printemps, et assure sa fructification très régu- 

 lière; enfin, la cueillette est facile et exempte de tout danger, 

 à la différence de la récolte des Cerises qui cause, presque 

 chaque année, de nombreux accidents. 



Ce n'est pas tout encore : notre collègue, M. Chandèze, qui 



(1) Bulletin de la Société', 1877, p. 522-574, et années suivantes. 



