I. TRAVAUX INÉDITS ADRESSES A LA SOCIÉTÉ. 



UTILITE DE LA CHEVRE 



Par E. PION 

 Médecin- Vétérinaire, Inspecteur de la boucherie à Paris. 



(SUITE ET FIN*) 



VI 



DES PRODUITS DE LA CHÈVRE I LAIT, BEURRE, FROMAGE, 

 VIANDE, CHEVREAUX, PEAUX, POILS. 



Le principal produit de la Chèvre est le lait sans contredit. 

 Aussi est-il nécessaire de préférer les sujets qui en donne- 

 ront le plus à la traite. Je pense qu'une Chèvre qui pendant 

 six mois de l'année — et c'est une belle moyenne — donne 

 par jour deux litres de lait est un animal excellent. Celles 

 qui vivent en liberté, dans la Corse, ne fournissent que trois 

 à quatre litres de lait par semaine (Ristori). Ne comptons pas 

 trop sur les phénomènes qu'on a cités dans les livres. En tout 

 cas, il faut les traire régulièrement deux fois afin que l'ha- 

 bitude leur fasse un plaisir d'être traites ■ — sept heures du 

 matin — sept heures du soir — et très proprement, le pis et 

 la main du chévrier doivent être exempts de toute souillure. 

 La douceur habituera à se laisser faire celles qui sont re- 

 belles ; on les attache et on leur donne à manger ce qui les 

 engage à se tenir tranquilles. 



On en a signalé qui se tétaient elles-mêmes ; un collier â 

 pointe et de YAssa fœticla mis aux tétines les en empêche- 

 ront ; c"est un grave défaut. 



Quelles qualités a ce lait ? Les médecins le recommandent 

 tous. Il est plus léger, plus digestif, plus riche en crème que 

 le lait de Vache. Les globules de graisse y sont plus petits 

 que ceux de la Vache, plus aptes à être émulsionnés. Le lait 

 ne sent jamais les plantes aromatiques que la Chèvre a pu 



(*) Voyez plus haut, pages 180 et 234. 



5 Avril 1889. 22 



