330 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



manger ; pourtant les plantes vénéneuses y passent quoi qu'on 

 ait écrit le contraire, sans avoir incommodé l'animal lui- 

 même. Le lait sert cl'émonctoire au poison, et la physiologie 

 ne peut être surprise de ce fait normal. 



A Rome, près de Borgo-Rione, des personnes furent ma- 

 lades après avoir bu du lait dans lequel on trouva à l'analyse 

 les principes du colchique et de l'aconit. 



Voici des analyses des différents laits d'après d'Ardenne. 



„ Chèvre Tr , Pyré- Autre , T ,. 



France - anglaise. Vachs ' néenne. anglaise. Nubienne. 



Beurre 3,70 3,32 3,43 6,11 7,02 8,49 



Caséine 3,50 4,02 3,12 4,67 4,67 3,55 



Sucre 5,02 5,28 5,12 5,28 5,28 5,40 



Sels... 0,35 0,58 0,93 1,01 1,01 0,82 



Eau , 83,08 86,80 87,40 79 » 82,02 80,30 



Albumine.... 1,35 » » » » » » » » » » 



La Chèvre, d'après ce tableau, a moins de sucre dans son 

 lait que la femme et que la Vache ; par contre elle a presque 

 autant de beurre, et plus de caséine. 



Des analyses comnarées de laits de Chèvres ont donné 

 selon les races : 



Densité. Caséine. Beurre. Sucre. Sels. Eau. 



Femme.. 1052,67 39,24 26,66 43,64 1,38 886,51 



Vache... 1033,38 53,04 27,52 40,25 »,45 880,74 



Chèvre.. 1033,53 54,34 25,93 31,46 »,56 887,71 



Anesse... 1031,57 38,65 18.56 45,38 »,50 896,91 



Jument.. 1033,82 39,72 21,45 44,08 »,50 894,35 



Brebis... 1040,98 95,54 28,33 36,54 »,70 837,89 



Chienne. 1036,55 1114,37J§ 49,28 66,35 3,01 766,99 



Truie.... 1046 ; 27 /I19,3l|'â 39,74 4,29 4,01 832,65 



Les analyses allemandes donnent (voir Lobe) pour une 

 moyenne de deux Chèvres nourries avec l k ,500 de foin de 

 pré par 32 kilogr. de poids vif. 



N° \ . N° 2. 



Extrait sec 11,25 13,81 



Beurre 3,39 4,73 



Protéine 2,59 3,68 



Sucre 4,47 4,50 



Sels 0,81 0,90 



