UTILITÉ LE LA CHEVRE. 331 



200 grammes de farine, 50 grammes d'huile d'œillette et 

 200 grammes de sucre, donnés chaque jour à la place de ce 

 foin ont produit du lait plus riche, mais moins abondant 

 évidemment. 



On voit par les chiffres ci-dessus que la Nubienne est la 

 plus riche en beurre et en éléments azotés. De plus, on cons- 

 tate que le lait s'il n'est pas très abondant, à cause des bois- 

 sons ou de l'eau de végétation, rachète la quantité par la 

 qualité. On remarquera de plus que le lait de Vache est moins 

 riche que le lait de Chèvre en substances nutritives. 



Dans les exploitations anglaises, le lait de Chèvre passe 

 dans le réfrigérateur Lawrence, c'est une bonne précaution. 



M. Huard du Plessis indique pour le conserver durant les 

 chaleurs l'addition de deux cuillerées par litre, d'eau de 

 radis sauvage cuite. 



Le prix du lait de Chèvre est fort variable, il est rémuné- 

 rateur pour qui le produit à bon marché. 



A Paris, il vaut 1 fr. 50 le litre, à Londres, le double au 

 moins, et ces chiffres sont exacts. En Algérie, il vaut 60 

 centimes, ce qui est un prix relativement élevé, en Corse 

 25 centimes seulement. Les estomacs délicats, les dyspep- 

 tiques, et ils sont nombreux dans les villes, ne trouveront 

 pas de liquide plus capable de les soutenir. Ce lait est bon 

 pour tous les âges de la vie, même pour les vieillards, car 

 le D r Halschorn, le D r Lée partage son avis, affirme que le 

 lait de Chèvre, à cause de l'acide hircique qu'il contient, est 

 bon aux vieillards presque toujours atteints d'athéroma. 

 J'ajoute que ce lait traité par un ferment spécial connu dans 

 les tribus du Caucase, doit donner un Koumis ou Kéfvr 

 excellent. Je ne sais si la chose a été faite. 



M. le marquis de Pruns nous signale ce fait que dans le 

 Cantal, FAveyron et la Corrèze, les Chèvres servent parfois 

 de nourrices aux jeunes Poulains ; «elles suppléent les mères 

 en cas d'accident, et dans le cas d'une mise bas double. Je 

 lis dans une relation de voyage en Orient, par M. Pétiniaud, 

 que le lait de Chèvre et de Brebis est réservé pour la nour- 

 riture des Pouliches, la naissance d'une Pouliche étant con- 

 sidérée comme une bénédiction du Seigneur. L'on voit qu'à 

 des distances fort grandes, et sous des climats différents, les 

 mêmes services sont demandés au même animal qui ne les 

 refuse pas. 



