370 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Le sucre est fabriqué assez grossièrement à l'aide de moulins en 

 bois; par hasard, on trouve quelques moulins en fer qui emploient 

 l'eau comme force motrice. Le jus de la Canne est vidé dans des chau- 

 dières où on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il soit arrivé au degré voulu 

 de condensation; on le verse alors dans des moules coniques, conte- 

 nant chacun une livre pesant. Les pains c Piloncillos » sont expédiés 

 ensuite par sacs de cent cinquante. 



La qualité du sucre n'est pas égale fpartout ; suivant les terres et la 

 variété de plante cultivée, on obtient un sucre de couleur jaune clair, 

 ou brun foncé : ce dernier est d'un goût désagréable. Les plantations se 

 font soit en Cana criolla, soit en Cana pinta ; la première a la tige mince, 

 courte, à écorce tendre, de teinte vert clair; elle est très riche en 

 sucre ; mais on lui préfère le plus souvent la seconde qui en donne en 

 plus grande quantité, quoique de qualité inférieure; la Canne Pinta a 

 la tige rose, longue, épaisse, à écorce dure. 



Ces sucres sont produits à meilleur marché que dans aucun autre 

 pays : à Cuba, par exemple, le prix de revient d'une livre est de près 

 de 2 pennys, il est plus élevé encore aux îles Sandwich, tandis que, 

 dans les bonnes terres du Mexique, il n'est pas supérieur à„un demi- 

 penny. Malheureusement le pays manque de raffineries ; cetle^indus- 

 trie y trouverait pourtant les plus grands éléments d'activités 



Le Coton est un des principaux produits textiles -du Mexique. Les 

 meilleures qualités proviennent de l'état de Guerrero,. où il atteint 

 •facilement une longueur de 27 mm . Cette culture, à laquelle se prêtent 

 d'immenses territoires, s'étend d'une manière continue : ainsi^. d'après 

 les tables officielles, la production du seul état de Tamaulipasa doublé 

 pendant ces dix dernières années. Le voisinage des grands, .marchés 

 des Etats-Unis contribue puissamment à favoriser cet essor. 



La province de la Vera-Cruz convient admirablement à la culture du 

 Coton, qui s'est répandue dans bon nombre de ses districts, en tête 

 desquels il convient de citer celui de Casamaloapam, ceux de Hua- 

 tusco et de Jalapa produisent des cotons blancs, et des cotons jaunes 

 en égale proportion ; ce dernier est connu sous le nom de Coyote. 



La mesure agraire est la Quart illa (elle équivaut à 25,000 square - 

 vara, et le square-vara à 86 yards). 



On calcule généralement que la culture d'une Cuartilla coûte 

 105 dollars mexicains, et produit, année moyenne, 5,000 livres de 

 coton, d'une valeur de 200 dollars, laissant ainsi au colon un bénéfice 

 de 95 dollars. La production totale du pays peut être estimée à 44 mil- 

 lions de livres, et sa valeur à près de 5 millions de dollars (1). 



Am. Berthoule. 



1) Conf. Journal ofthe Society o farts, juïy, 27 th. 1888 et feb. 22 th. 1889. 



