I. TRAVAUX INÉDITS ADRESSÉS A LA SOCIÉTÉ. 



IMPORTANCE ACTUELLE DE LA CONSOMMATION 



DE 



LA VIANDE DE CHEVAL 



Par M. E. DECROIX 



Président honoraire de la Société protectrice des Animaux. 



{Extrait du Compte rendu sténo graphique). 



Messieurs, il y a une dizaine d'années que j'ai fait une 

 communication sur l'importance de la consommation de la 

 viande de Cheval. Pour ceux de nos collègues qui, depuis long- 

 temps, assistent à nos séances ou lisent le Bulletin, ce que je 

 vais dire n'a peut-être pas un grand intérêt ; mais pour nos 

 nouveaux collègues, je vais indiquer comment notre Société a 

 pris une part très active dans la fondation du comité de pro- 

 pagation de la viande de Cheval, et je ferai ensuite connaître 

 les résultats obtenus. Je rappellerai d'abord que notre illustre 

 fondateur, Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, a publié, en 1856, 

 un ouvrage extrêmement important, sur les substances ali- 

 mentaires et en particulier sur la viande de Cheval. 



Dans cet ouvrage, M. Geoffroy Saint-Hilaire écrivait : « // 

 » y a des millions de Français qui ne mangent pas de 

 » viande et chaque mois, des millions de kilogrammes de 

 » bonne viande sont, par toute la France, livrés à l'in- 

 » dustrie pour des usages secondaires, ou môme jetés à 

 » la voirie » (1). 



Ce cri d'alarme étant poussé, des expériences ont été faites 

 sur les qualités nutritives et gustatives de la viande de cheval, 

 notamment à l'Ecole vétérinaire d'Alfort. 



En 1860, ces qualités ne pouvaient plus être contestées.' 

 M. Geoffroy désirait beaucoup faire ouvrir des boucheries 

 spéciales ; cependant il est mort sans en avoir vu une seule 

 fonctionner en France. 



(1) Lettres sur les substances alimentaires et particulièrement la viande de 

 cheval, p. 57. 



5 Mai 1889. 28 



