426 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



J'avais lu les travaux de notre fondateur, lorsque mon 

 régiment, le 1 er chasseurs d'Afrique, fut désigné, en 1859, 

 pour faire partie d'une colonne expéditionnaire organisée 

 pour opérer dans le Maroc. J'avais pour colonel, M. de Mon- 

 tai embert (le frère du grand orateur). Mon propre Cheval 

 ayant été abattu pour cause de paralysie dès notre entrée sur 

 le territoire ennemi, je demandai à mon colonel s'il voulait 

 bien laisser servir de la viande de Cheval à la table de 

 l'Etat-major. Toute liberté m'ayant été laissée, je fis porter 

 un filet à notre cuisinier, qui trouva cette viande bien plus 

 belle que celle de nos maigres bovines. Les chasseurs d'A- 

 frique pensant avec raison, que ce qui était bon pour les offi- 

 ciers devait être bon pour eux, prirent également de cette 

 viande, de sorte que toute la chair de mon Cheval fut enlevée 

 en quelques instants. Alors je me suis dit que si nous étions 

 heureux de manger du Cheval pendant une pénurie passagère, 

 il y a dans tous les pays des pauvres qui manquent de viande, 

 et qui accepteraient volontiers de manger du Cheval, s'ils en 

 connaissaient les qualités. 



C'est à partir de ce moment que je me suis occupé active- 

 ment de la propagation de l'usage alimentaire du nouvel ali- 

 ment, notamment à Alger. 



Plus tard je suis venu à la Garde de Paris, où j'ai continué 

 l'entreprise commencée. Il n'est point nécessaire d'avoir 

 beaucoup de bonnes idées en ce monde, mais quand on en a 

 une, il faut tâcher de la mettre en pratique. C'est ainsi que, 

 arrivé à Paris, je me suis associé à des hommes de bien pour 

 constituer un Comité de la viande de Cheval, dont M. Henri 

 Blatin fut président et M. Bourrel, trésorier. 



Pendant quatre ans, ce Comité a fait beaucoup de dé- 

 marches pour arriver à propager l'hippophagie. La première 

 boucherie a été ouverte le 9 juillet 1866. 



A partir de ce moment, la consommation de la viande de 

 Cheval a toujours été en augmentant jusque dans ces der- 

 niers temps. 



M. Geoffroy Saint-Hilaire estimait que, en 1856, à Paris, 

 on livrait chaque année à l'équarrissage environ 16,000 che- 

 vaux morts ou abattus. En supposant que un tiers ou un quart 

 de ces animaux fussent impropres â l'alimentation, il restait 

 10 à 12,000 chevaux comestibles. 10,000 chevaux par an, pour 

 Paris, c'était peu si l'on veut ; mais que dirait-on si un indi- 



