DE LA. CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL. 



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vidu prenait un pain pour le jeter à la Seine ? Si on ne doit pas 

 laisser perdre un pain, à plus forte raison ne doit-on pas lais- 

 ser perdre des milliers de kilogrammes de viande de Cheval. 



Je vais maintenant vous donner les totaux, pour Paris, de 

 la consommation des Chevaux, Anes et Mulets, depuis le 

 9 juillet 1866 jusqu'au 31 décembre 1888. 



(Le rendement total en viande nette a d'abord été fixé par 

 l'administration à 190 kilogrammes pour Chevaux et Mulets, 

 et 50 kilogrammes pour les Anes. — D'après mes propres 

 recherches, la moyenne pour les Chevaux a été calculée à 

 raison de 225 kilogrammes pour les Chevaux et Mulets à 

 partir de 1881.) 



ANNEES. 



1866 (2* tr.) 



1867 



1868 



1869 



1870 (l«tr.) 



1870 (2e tr.) 

 Siège 



1871 (l"tr.) 

 Commune.. 

 1871 (2 e tr.) 



1872 



18"3 



1874 



1875 



1876 



1877 



1878 



1879 



1880 



1881 



1882 



1883 



18S4 



1885 



1886....... 



1887 



1888 



CHEVAUX. 



Totaux, 



902 

 2,069 

 2,297 

 2 622 

 1*904 



64,362 



1,863 



5,034 



7,834 



6,659 



6,448 



8,693 



10,008 



10,800 



10,281 



9,012 



9,293 



10,891 



12,776 



14,548 



16,506 



18,051 



16,203 



17,256 



266,312 



ANES. 



59 



97 



132 



86 



635 



250 

 675 

 1,092 

 496 

 394 

 543 

 558 

 488 

 529 

 307 

 349 

 340 

 409 

 346 

 381 

 355 

 204 

 246 



8,971 



MULETS. 



24 

 11 



17 

 23 



51 

 29 

 23 

 35 

 53 

 31 

 26 

 32 

 31 

 34 

 52 

 32 

 53 

 29 

 39 

 43 



677 



TOTAL. 



902 



2,152 

 2,405 

 2,758 

 1,992 



65,000 



2,130 



3,732 



8,977 



7,184 



6,865 



9,271 



10,619 



11,219 



10,836 



9,351 



9,673 



11,265 



«3,237 



14,926 



16,940 



18.435 



16,446 



17,545 



POIDS NET. 

 TOTAL (1). 



275,660 



171,380 

 400.620 

 443,370 

 505,540 

 366,440 



12,261,100 



369,700 

 994,580 

 1,55 2,750 

 1,295,520 

 1,249.190 

 1,685,170 

 1,939,490 

 2,082,290 

 1,982,620 

 1,732.520 

 1,789,020 

 2,475,115 

 2,906,750 

 3,297,800 

 5,744.825 

 4,085.750 

 3,664,650 

 3,940,000 



54,926,190 



(1) Non compris la cervelle, la langue, le foie, le cœur, les reins, etc., qui sont 

 consommés comme ceux du bœuf. 



