DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL. 429 



aussi bon filet de Chevreuil ! » C'est ce qui est arrivé il n'y 

 a pas bien longtemps, chez un avoué, où un filet d'Ane a été 

 mangé comme filet de Chevreuil de l'Arcadie ! (Rires.) 



Si l'hippophagie est entrée dans la pratique, c'est que le 

 Comité de propagande a été secondé pécuniairement. Je dois 

 dire que le premier don important reçu par le Comité de la 

 viande de Cheval a été l'ait par la Société d'Acclimatation ; 

 elle a pris part à la souscription pour la somme de 500 francs. 

 Voilà pourquoi, de temps en temps, je rends compte des 

 résultats obtenus par ce Comité. Je dois ajouter que ce Co- 

 mité a été composé en partie par des membres de notre 

 Société, et notamment par notre Président actuel. 



La souscription ouverte par le Comité de propagande s'est 

 élevé à 1,797 francs et les dépenses jusqu'à ce jour, à 7,782 

 francs. Nous n'avons presque plus rien en caisse, notre but 

 étant atteint. Néanmoins le Comité existe encore, pour le cas 

 où il y aurait des difficultés dans l'avenir. 



L*Plippophagie a exercé une lieureuse influence sur la po- 

 pulation chevaline de la Capitale. On voyait sur la voie pu- 

 blique, il y a une vingtaine d'années, beaucoup de Chevaux 

 maigres, exténués, blessés, tombant dans les harnais. Aujour- 

 d'hui, on trouve qu'en général les Chevaux sont notablement 

 en meilleur état. 



C'est en prévision de ce résultat que la Société protectrice 

 des animaux est venue largement en aide au Comité de pro- 

 pagande en versant 1,000 francs à la souscription qu'il avait 

 ouverte. Autrefois, tous les Chevaux qui allaient au clos d'é- 

 quarrissage ne recevaient aucun soin : un baquet d'eau, une 

 poignée de Foin; c'était autant de perdu, les animaux devant 

 être sacrifiés. 



Le boucher peut n'être pas plus tendre pour ses animaux que 

 réquarrisseur, mais son intérêt est de leur donner à boire et 

 à manger, afin d'avoir de bonne viande. Toutefois, à mon avis, 

 :e serait une mauvaise spéculation que de chercher à les en- 

 graisser ; l'estomac du Cheval n'est pas organisé aussi bien 

 que celui du Bœuf pour produire autant de viande avec un 

 aliment quelconque — 100 kilogrammes de Foin, par exemple. 

 Un Cheval et un Bœuf, dans les mêmes conditions autant que 

 possible, recevant la même ration, n'augmenteront pas égale- 

 ment de poids ; le Bœuf augmentera davantage. Voici com- 

 ment les choses se passent dans la pratique : 



