DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE DE CHEVAL. 431 



maladif, qui n'a plus de force, fait peu de travail et coûte 

 néanmoins, pour son écurie, son cocher, sa nourriture, au- 

 tant qu'un bon Cheval ; il y a donc tout avantage à avoir tou- 

 jours de bons chevaux de service. 



Au point de vue de mes intérêts professionnels, les Che- 

 vaux les plus utiles, sont les Chevaux vieux, épuisés, mala- 

 difs ; ce sont, en un mot, ceux qui ont le plus souvent besoin 

 du vétérinaire. 



Eh bien, je suis heureux et fier de pouvoir rendre ce témoi- 

 gnage, que les vétérinaires ont été d'ardents propagateurs de 

 l'usage alimentaire de la viande de Cheval. Ils ont fait passer 

 l'intérêt général avant leur intérêt personnel. [Applaudisse- 

 ments.) 



M. le Préskient. — Quelqu'un demande-t-il la parole à 

 l'occasion de la communication de M. Decroix '?. . , 



M. Renard [à M. Decroix). — Pourriez-vous nous donner 

 quelques explications sur la viande de Chien ? 



M. Decroix. — Voici ce que je puis dire sur la viande de 

 Chien : Un jour, un de mes beaux-frères, qui déteste la viande 

 de Cheval (quoiqu'il en ait mangé bien des fois chez moi), 

 arriva un soir à l'heure de mon dîner. Je lui fis observer qu'il 

 aurait dû me prévenir, parce que je n'avais pas de quoi lui 

 offrir à dîner ; que j'étais obligé de le conduire dans un 

 restaurant. — Quand il y a pour quatre ou cinq, il y en a 

 pour cinq ou six ; mais quand il n'y en a que pour un, il n'y 

 en a pas pour deux. — Mon parent ne voulait pas aller au 

 restaurant, disant qu'un morceau de n'importe quoi lui 

 suffirait. . . 



Ce soir-là, j'avais justement, pour la première fois, fait 

 préparer un morceau de Chien en haricot de Mouton. Je vais 

 à la cuisine ; je goûte mon haricot de Chien. . . Ne lui trou- 

 vant aucun goût particulier, désagréable, je l'ai fait servir, 

 et nous l'avons mangé sans que mon beau-frère se doutât de 

 rien. 



De cette expérience et bien d'autres que j'ai faites ensuite, 

 je conclus que la chair de Chien est bonne ou au moins 

 mangeable. Du reste cela dépend un peu de l'alimentation 

 du sujet, si les Chinois font leurs délices, dit-on, de la viande 

 des Chiens, c'est qu'ils les nourrissent avec du riz (M. Renard 

 fait un signe d'approbation) ; tandis que les Chiens qui 

 mangent beaucoup de viande ont une chair moins agréable. 



