432 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Pendant le Siège, on a mangé des Rats et des Souris ; mais 

 si on mangeait tous les Rats de Paris, il n'y en aurait pas 

 pour un déjeuner de la population. Même observation pour 

 la viande de Chien. La viande de Cheval, au contraire, 

 constitue une ressource importante, aussi bien clans les 

 conditions ordinaires, qu'en cas de siège ou pour les armées 

 en campagne. 



En ce qui a trait aux armées en campagne, qu'il me soit 

 permis d'ajouter quelques mots. 



Pendant les expéditions que j'ai faites en Algérie, de 1845 

 à 1859, combien de fois n'ai-je pas vu abandonner aux Cha- 

 cals la chair des Chevaux tués ou blessés mortellement, alors 

 que nous étions privés de bonne viande ? Et pendant le siège 

 de Sébastopol, combien de bonne viande de Cheval ira-t-on 

 pas laissé perdre, alors que l'armée française souffrait de la 

 faim (au moins pendant l'hiver 1854-55) ? 



Ce qui peut paraître incroyable aujourd'hui, c'est que 

 l'ignorance ou le préjugé ait été assez enraciné pour qu'aucun 

 médecin, ou vétérinaire, ou officier n'ait pris résolument la 

 question en main, comme j'ai commencé à le faire seulement 

 en 1859. N'aurions-nous pas dû nous rappeler que, pendant 

 les guerres du premier empire, l'illustre baron Larray avait 

 nourri bien des fois ses malades avec de la viande de Cheval. 

 Et si les malades se trouvaient bien de cet aliment, les 

 hommes en santé ne devaient-ils pas s'en trouver mieux 

 encore ! 



On fait depuis quelques années beaucoup de conserves de 

 viande de Bœuf, notamment en Amérique. Est-il bien certain 

 que, dans ces préparations, le Cheval ne remplace pas quel- 

 quefois et très avantageusement le Bœuf? — En tous cas, ce 

 n'est pas moi qui me plaindrais d'une telle substitution. 



M. le Président. — M. Decroix vous a dit les services que 

 rend l'hippophagie à la population pauvre et à la protection 

 des Chevaux ; il n'a pas dit assez qu'il a été pendant vingt- 

 cinq ans l'apôtre de cette cause, et l'apôtre zélé, énergique, 

 tenace, au-dessus de tout éloge. C'est un hommage auquel 

 vous vous associerez tous, j'en suis sûr. 



