CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 467 



cuisson, le jus suinte, s'écoule rapidement, laissant une chair décolorée, 

 sèche et insipide, aussitôt qu'elle est refroidie. 



La Nouvelle-Ze'lande a commence trois ans après l'Australie, en 1883, 

 à expédier du Mouton congelé en Angleterre, mais elle l'a rapidement 

 devancée, ses produits e'tant plus estimés. L'Australie ne possède en 

 effet que des races à laine, de chair assez me'diocre. On constate une 

 certaine de'croissance il est vrai, dans la valeur des envois ne'o-ze'lan- 

 dais, expe'die's sans soins, et fournis par des animaux engraisses trop 

 rapidement. 



Nous donnons dans le tableau suivant, les nombres de Moutons 

 et de pièces de Bœuf amenés d'Australie et de Nouvelle-Ze'lande en 

 Angleterre depuis 1880. 



AUSTRALIE. NOUVELLE-ZÉLANDE. 



ANNÉES. MOUTONS. PIÈCES DE BŒUF. MOUTONS. PIÈCES DE BŒUF. 



1880 400 



1881 17,275 



1882 57,256 



1883 63,733 



1884 111,745 



1885 95,051 



1886 66,960 5,796 655,888 16,264 



1887 88,811 17 766,417 6,973 



1888 112,214 1,334 938,766 25,888 



» 



» 



» 



1,373 



» 



» 



1,033 



8,839 



» 



753 



120,893 



728 



2,389 



412,349 



1,725 



6,040 



492,269 



11,919 



Totaux 617,045 18,735 3,395,421 63,497 



Le Mouton gelé se vendait en moyenne de 45 à 55 centimes par livre 

 de 454 grammes en 1888 ; le Mouton indigène valait alors 85 et 90 cen- 

 times, mais de forts arrivages de Moutons vivants venant d'Allemagne 

 ont fait descendre la livre de viande gele'e à 35 et 37 centimes. Outre 

 les 1,050,980 Moutons gele's amene's de Nouvelle-Ze'lande et d'Aus- 

 tralie, et 908,689 fournis dans les mêmes conditions par la Re'publique 

 Argentine, l'Angleterre a en effet importe' pendant l'anne'e 1888, 

 956,210 Moutons vivants. L'espèce ovine diminue du reste dans le 

 royaume britannique qui possédait 29,461,750 Moutons en 1887 et 

 463,034 de moins, soit 28,998,716 en 1888. 



Buenos-Ayres et Monte'vide'o rivalisent avec les colonies austra- 

 liennes pour l'expe'dition de la viande gele'e et sont en train de rem- 

 placer par des races de boucherie leurs races de Moutons à laine. Le 

 premier de ces ports a envoyé 641,866 Moutons gelés en Angleterre 

 en 1887 et 908,689 ainsi que nous le disions plus haut, en 1888. Les 

 îles Falkland sont entrées dans la même voie, avec 30,000 Moutons 

 en 1886 et 45,552 en 1887, mais leurs produits auraient, paraît-il, be- 

 soin d'être ame'liore's pour trouver un e'coulement facile en Angleterre. 



