638 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



sable, dans un lieu sec et très froid. Exposés à l'air, ils se 

 flétrissent et ne sont plus présentables au bout de douze à 

 quinze jours. 



Le rendement, comme toujours, est plus ou moins considé- 

 rable selon la fumure et selon les soins apportés à la culture. 

 Nous n'osons pas dire ce qu'il peut être dans un jardin, 

 mais nous avons vu qu'il dépassait toujours les prévisions. 



En grande culture, nous pensons qu'on pourrait compter 

 sur 12,000 kil. à l'hectare ; mais la plante est surtout, et peut 

 être exclusivement destinée à la petite culture à cause des 

 difficultés de l'arrachage et de la conservation de ses produits. 

 Quelque attention qu'on ait apportée à l'arrachage, une 

 foule de rejetons apparaissent au mois de mai. Ce plant peut 

 être repiqué et donner une récolte égale à celle que pro- 

 duisent les tubercules ; mais, si on le laisse en place, on est 

 désagréablement surpris, l'hiver venu, de ne récolter abso- 

 lument rien. 



Une exposition trop chaude n'est pas sans danger. Il nous 

 est arrivé, une seule fois, il est vrai, de perdre une plantation 

 brûlée par le soleil, et nous avons toujours craint que cet 

 accident se renouvelât. 



Nous ne connaissons pas au Crosne d'autre ennemi que le 

 ver blanc. 



Il faut environ 600 tubercules pour faire 1 kilogramme. 



COMPOSITION DES TUBERCULES (1). 



Les tubercules connus dans le commerce sous le nom de 

 « Crosne du Japon » et qui sont formés par les entrenœuds 

 renflés des rameaux souterrains d'une Labiée (Stachys tube- 

 rifera) sont particulièrement intéressants au point de vue 

 chimique. Ces tubercules, dont l'usage se répand tous les 

 jours de plus en plus en France, en Angleterre et en Suisse, 

 constituent en effet un aliment de première qualité, et la 

 nature des substances qu'ils renferment n'était connue que 

 d'une manière très inexacte. 



Je n'insisterai pas ici sur le détail des procédés que j'ai 



(1) A. de Planta. Ce travail a été fait au laboratoire de chimie agricole du 

 Polytechnicum de Zurich, dirigé par le professeur E. Schultze. Revue générale 

 de botanique, 15 février 1889, p. 85. 



