CROSNE, ÉPIAIRE A CHAPELETS. 



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employés pour l'analyse chimique des tubercules (1) et je 

 laisserai de côté leur développement morphologique. 



Voici quel est le résultat de l'analyse des tubercules à l'état 

 de vie ralentie, tels que celui représenté par la figure 6 et 

 récoltés au mois de février, à Paris. 



TUBERCULES. 



Frais. 



Eau.... 78.33 



Substances protéiques 



Amides 



Graisse (extraite par l'e'ther) 

 Hydrates de carbone, principalement 

 formés de galactane. 



Cellulose 



Cendres 



100.00 



Secs. 



1.50 



6.68 



1.67 



7.71 



18 



82 



16.57 



•76.71 



73 



3.38 



1.02 



4.70 



100.00 



Les tubercules contenaient donc 21.67 p. 100 de substance 

 sèche, dont la composition centésimale est indiquée ci-dessus 

 dans la colonne de droite. 



On voit que les substances azotées se trouvent en propor- 

 tion notable dans cet aliment et que les hydrates de car- 

 bone, en très forte quantité, sont surtout représentés par 

 la galactane, substance découverte en 1886 par MM. E. 

 Schultze et Steiger dans les graines de Lupin (Lupinus luteus). 



La galactane, cette nouvelle substance, est intermédiaire 

 entre l'amidon et le sucre ; c'est une matière analogue à la 

 dextrine, mais qui est très nettement caractérisée. La pro- 

 portion d'environ 75 p. 100 de galactane dans les tubercules 

 de Stachys tuberifera est tout à fait remarquable, et Ton ne 

 connaît jusqu'à présent aucune plante qui, à aucun état de 

 son développement, contienne une semblable proportion de 

 cette substance. Les sucres ne se trouvent qu'à l'état de 

 traces dans ces tubercules, et encore leur présence n'est-elle 

 pas certaine, car il se forme du glucose après l'interversion 

 de la galactane par l'acide chlorhydrique étendu. 



J'ajoute que, parmi les substances azotées, j'ai pu, en outre, 

 isoler la glutamine et la tyrosine. 



(1) Voir l'article que j'ai publié dans les Versuchsstationen de Nobbe, 1888. 



