CROSNE, ÉPIAIRE A CHAPELETS. 641 



Sa saveur est agréable, mais faible. La cuisson doit se 

 faire clans une eau plus salée que d'ordinaire. 



Nous ne savons pas comment les Chinois le préparent pour 

 la table, mais il accepte ici toutes les préparations qui nous 

 sont familières, et cela suffit. 



Il est probable que les Japonais l'accommodent avec leur 

 excellente et inévitable sauce, « le Shoyu » ; mais nous n'a- 

 vons réellement, sur son usage au Japon, d'autre renseigne- 

 ment que celui-ci : Le Choro-gi a des racines tuberculeuses 

 qui ressemblent à des Chenilles ; on les conserve, pour les 

 mfnger, dans du vinaigre de prunes (1). 



En France, on accommode le plus habituellement les Crosnes 

 comme les Haricots flageolets frais, avec ou sans Persil haché. 



Ils sont délicieux en garniture d'un ragoût de veau, et, en 

 cet état, les cultivateurs de notre village en raffolent. 



Ils sont excellents en friture. Un amateur conseille de les 

 cuire la veille et de les frire, froids et raffermis, le lendemain. 



On les mange aussi au gratin. 



Ils sont parfaits en salade, simple ou panachée. La maison 

 Potel et Chabot les fait cuire quelquefois, préalablement, 

 dans du bouillon. 



Enfin, ils font très bonne figure dans les conserves au 

 vinaigre, associés aux Cornichons, aux Oignons Catawissa, 

 etc. 



Comme on le voit d'ailleurs, toutes nos préparations 

 usuelles leur sont applicables et la maîtresse de maison n'a 

 que l'embarras du choix. 



(1) Le Japon à l'Exposition universelle de 1818, Paris. A la Commission im- 

 périale du Japon, 15, avenue de Matignon, 1878. 



