602 . REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



bétail anglais, et l'on sait, que, patriotisme à part, les palmes 

 ont été le plus souvent cueillies par nous. Un lait meilleur et 

 plies abondant, une viande de beaucoup plus savoureuse — 

 d'aucuns prétendent que la viande des limousins est la pre- 

 mière des viandes — tout cela compense largement, je pense, 

 quelque retard dans la précocité. Il est vrai de dire que nous 

 avons parfois battu les Anglais avec leurs propres armes, 

 c'est-à-dire en leur empruntant quelques gouttes de sang 

 durham. Mais améliorées par elles-mêmes, ces deux races, 

 entre les mains d'éleveurs intelligents, peuvent arriver à la 

 perfection. Rien ne manque pour cela dans les fortunés ter- 

 roirs où elles habitent. 



Telles sont, à grandes lignes, les races les plus puissantes 

 et les plus connues. 



Mais j'aurais grand tort de laisser dans l'ombre les petites 

 races, nées dans les pays secs ou les pays pauvres, petites 

 races que peut seul développer un plus large appoint de nour- 

 riture. Ce qu'elles sont précieuses, et comme elles méritent 

 peu le dédain ! Il y a quelque quarante ans plusieurs de ces 

 agglomérations, perdues dans de lointaines provinces, étaient 

 à peu près ignorées. La variété merchoise, les t3^pes du 

 Mézenc, les Salers même, qui ont tant gagné, et ont affiné 

 leur charpente enfermée dans leur robe acajou (voyez le joli 

 lot de M. Lenègre du Puy-de-Dôme), la race bazadaise, la 

 garonnaise, très fortes toutes deux, vivaces, violentes, char- 

 bonnées, cuites au soleil du Midi, les vaches de Lourdes qui 

 sont les vraies laitières des Pyrénées. Ces variétés vendéenne,, 

 pârthenaise etcholetaise si estimées, si considérables par leur 

 nombre et par leurs produits de boucherie ; ces bretonnes, si 

 fameuses, lesminiatures de l'espèce,, dont le lait n'a pas d'égal, 

 ces Vaches de Jersey, couleur froment, à face brune, à la figure 

 de Biche, au chignon relevé, beurrières sans pareilles, qui 

 ont valu le premier prix à M. Nicolas, d'Arcy-en-Brie ; croit- 

 on que tous ces types spéciaux à chaque pays soient des 

 quantités négligeables ? Tout ce bétail-là, dans son milieu, a 

 des vertus spéciales. Des races misérables ont été, depuis peu, 

 tout à fait transformées. Par quoi? par une meilleure hygiène 

 et par une plus abondante nourriture ; d'où je conclus que la 

 race elle-même n'a jamais tort. Le secret n'est que là, et pas 

 dans les croisements ; car il ne suffit point de donner de la 

 taille ; il faut avant tout nourrir. 



