798 BEVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



les ailes relevées, fuit avec une vitesse extrême, fait des 

 crochets et des voltes subites qui mettent à chaque instant les 

 chasseurs en défaut et leur font perdre du terrain. Mais comme 

 ils sont montés sur des chevaux excellents et admirablement 

 entraînés, ils finissent par avoir raison des forces du fugitif. 

 Ils se rapprochent peu à peu du malheureux Nandou et 

 lorsque le cavalier qui galope à sa gauche est arrivé à une 

 distance de trente à quarante pas, il lui lance son lasso et le 

 'boule sans presque jamais manquer son coup (1). 



Les Indiens se livrent à la chasse de cet oiseau pour s'en 

 procurer les plumes dont ils font commerce avec les gens du 

 pays, et aussi pour sa chair dont ils se nourrissent, mais les 

 gauchos y cherchent moins un profit que le moyen d'essayer 

 la rapidité et la vigueur de leurs Chevaux. Ils prélèvent seu- 

 lement des plumes pour se faire des plumeaux et fabriquent 

 avec la peau du cou qu'ils font sécher et qu'ils assouplissent 

 ensuite en la frottant, longtemps entre leurs mains, des 

 bourses pour serrer leur argent et des sacs pour mettre leur 

 tabac. Les plumes servent aussi à orner la lance des Indiens 

 et les picanas (aiguillons) des bouviers. Avec les tiges très 

 flexibles on confectionne des collets, et on coupe les tuyaux 

 en petites bandelettes pour en faire des fouets. 



La chair du Nandou adulte est assez coriace et n'est guère 

 recherchée que parles Indiens. On prépare cependant avec 

 les cuisses des espèces de jambons qui ne manquent pas de 

 saveur, mais on mange surtout les jeunes dont la chair est 

 délicate quoique d'un goût très prononcé. Il n'est pas douteux 

 qu'au point de vue alimentaire cette chair ne pût s'améliorer 

 par un régime approprié, une fois l'oiseau soumis à la do- 

 mestication. La graisse est très abondante, huileuse, fluide 

 et se prête facilement à tous les usages culinaires, mais elle 

 rancit rapidement. 



Les œufs du Nandou offrent une grande ressource aux 

 gens de la campagne qui les mangent cuits sous la cendre ou 

 en omelettes. Un seul de ces œufs équivaut à peu près à 

 quinze œufs de Poule. Quoique moins délicats que ces der- 

 niers, ils constituent néanmoins une nourriture saine et 



(1) On chasse le Nandou au fusil, mais il faut être bon tireur, car cet oiseau 

 a la vie dure et va souvent très loin avec une balle dans le corps. On se sert 

 aussi d'une race de Chiens métis provenant du croisement du Chien de berger 

 ou du Chien de boucher avec le Lévrier. 



