RENSEIGNEMENTS SUR LA PÈCHE MARITIME. 845 



cherei, le docteur Heincke recommande de trancher l'artère 

 conduisant le sang aux branchies et d'arracher ces organes. 

 La chair devient alors plus blanche, plus savoureuse, tout en 

 se conservant deux fois plus longtemps que celle des pois- 

 sons non saignés. On enlève en outre par un lavage l'enduit 

 visqueux recouvrant la peau, qui est également l'objet d'une 

 rapide corruption. Ces pratiques observées depuis quelques 

 années par les pécheurs de la Frise orientale, leur permettent 

 d'expédier des colis postaux de poissons susceptibles de 

 supporter quatre jours de voyage sous une température de 

 13 à 15°, et ont acquis une haute réputation aux Harengs 

 d'Emden. 



Sur l'Escaut oriental et dans le Zuiderzée, les Hollandais 

 prennent leurs dispositions pour la pêche des Anchois, pois- 

 sons que Bergen-op-Zoom surtout, prépare dans d'excellentes 

 conditions. 



Dès le mois de février, on plante sur la plage de jeunes 

 troncs de chêne garnis de rameaux, de manière à former 

 d'immenses triangles longs de 400 à 800 mètres, présentant 

 à la haute mer leur base dans laquelle un certain nombre 

 'de larges ouvertures sont ménagées , puis on attend l'ar- 

 rivée des Anchois qui viennent généralement en avril. Les 

 bancs arrêtés par les palissades, les côtoj-ent et franchissant 

 les ouvertures, s'engagent dans l'intérieur de l'enceinte. Les 

 pêcheurs montés dans des barques les refoulent alors vers le 

 sommet du triangle barré par des filets où toute la masse 

 vient se jeter. On en capture ainsi jusqu'à 20 et 30 tonnes en 

 une journée. Immédiatement transportés à Bergen-op-Zoom 

 les Anchois sont éventrés par les femmes et les filles des pê- 

 cheurs, décapités, lavés à plusieurs reprises, puis en enca- 

 qués entre des couches de sel. 



Les côtes, les lacs et les fleuves de la Russie d'Europe 

 fournissent, chaque année, à l'alimentation 655,240,000 kilogs 

 de poissons, valant environ 160 millions de francs. 



409,525,000 kilogs sont péchés dans le bassin de la mer 

 Caspienne ; 98,286,000 kilogs dans le bassin de la mer d'A- 

 zow; 1,638,000 kilogs dans le bassin de la Baltique, au- 

 tant dans celui de l'Océan glacial ; 114,660,000 kilogs dans 

 les lacs intérieurs qui représentent une immense étendue 

 de 6,555,000 hectares. Les poissons capturés en une année 

 sur la partie européenne de l'empire russe, représentent le 



