CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 979 



rents marchés de New- York ; on eu débile de 1,000 à 1,500 kilogr. 

 aujourd'hui, et l'ensemble des États-Unis absorbe, eu une anne'e, 10 

 fois autant de Grenouilles que la France elle-même. La Californie, 

 qui figure parmi les principales re'gions de production et de consom- 

 mation, est surtout alimente'e par les îles West ou Kimball, sur la 

 rivière San Joaquim où pullulent d'énormes Grenouilles vertes diffé- 

 rant beaucoup, paraît-il, de nos espèces françaises, autant par leur 

 taille volumineuse, que par la délicatesse de leur chair. Le marché de 

 San-Francisco vend chaque jour 500 kilogr. environ de cuisses de ces 

 Grenouilles, qui se paient 50 cents ou 2 fr. 60 la livre de 453 grammes. 

 Quant à New- York et aux autres villes de l'Est, elles sont approvi- 

 sionnées par les marais voisins, ceux, surtout du Canada, dont les 

 Grenouilles s'expédient dans de grands paniers bourrés de mousse et 

 d'herbes humides où elles se maintiennent vivantes pendant de très 

 longs parcours ; on en a même expédié à diverses reprises en Europe 

 par ce proco'de'. Les Grenouilles consommées dans certains Etats sont 

 simplement le produit de la pêche, tandis que dans d'autres on les 

 engraisse dans des bassins soigneusement clos. Le premier système 

 est exclusivement en usage dans l'Ontario, où les Canadiens français 

 ont introduit la coutume de chasser ces Batraciens avec des arbalètes 

 qui présentent l'avantage de ne pas effrayer le gibier. D'autres sports- 

 men les tirent avec des fusils de petit calibre ou des carabines Flo- 

 bert. Ces chasses ont généralement lieu la nuit et en bateau, un puis- 

 sant fanal placé à l'avant de l'embarcation fait miroiter les yeux des 

 Grenouilles qui se signalent ainsi aux tireurs. Certains pêcheurs les 

 harponnent au trident comme on fait des Anguilles ; les Indiens se 

 servent à cet effet de longues lances ; d'autres individus les prennent 

 dans des filets, ou les pèchent, suivant le procodé connu de longue date, 

 avec des lignes amorcées d'un chiffon rouge. Quant aux établissements 

 d'engraissement, on en trouve dans l'Onlario, le Tennesse'e, le New- 

 Jersey, l'État de New-York, ceux de l'Ouest, et au Canada, et ils four- 

 nissent des produits de taille très différente. Les Grenouilles du New- 

 Jersey et de New- York sont les plus petites; 12 paires de leurs cuisses 

 représentent un poids d'une livre, ou 453 grammes, tandis que le même 

 nombre de cuisses de Grenouilles de l'Ontario, pèse 3 ou 4 livres, et 

 que les cuisses d'une douzaine de Batraciens du Tennessee et du 

 Missouri atteignent un poids de 5 ou 6 livres, de 2 kilogr. 265 à 

 2 kilogr. 718. Les Grenouilles de New-York apparaissent les pre- 

 mières sur le marché, elles valent tant qu'elles restent seules de 1 fr. 50 

 à 2 fr. 60 à la livre, mais elles tombent à 1 franc, dès que les produits 

 de l'Ontario et de l'Ouest viennent leur faire concurrence, tandis que 

 ceux-ci se vendent facilement de 2 francs à 3 fr. 20. Il y a une ving- 

 taine d'années, les prix étaient inférieurs de moitié, à ce qu'ils sont 

 aujourd'hui. 



Dans un entretien que M. Blackford, membre de la Commission de 



