LE CHÊNE ET SES APPLICATIONS. 



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Dans beaucoup de fabriques de chocolat, rapporte M. A. 

 Goutance, le Gland doux provenant d'Alger est mélangé au 

 cacao. Une petite quantité de cette substance, 10 ou 15 0/0, 

 ne saurait se reconnaître à la saveur du chocolat ; cela cons- 

 titue une fraude véritable. Certains fabricants donnent ce- 

 pendant quelquefois le nom de Chocolat aux Glands doux à 

 leur produit, espérant ainsi en rendre la vente plus facile et 

 rehausser sa valeur alimentaire et analeptique. 



Le Racalwut des Arabes, fort en vogue pendant un moment 

 et toujours d'un prix élevé, est une préparation dans laquelle 

 la farine de Glands doux torréfiés est associée au sucre et au 

 cacao. Le Palamoud, aujourd'hui complètement tombé dans 

 l'oubli, était aussi un aliment léger et aromatique du môme 

 genre ; il ne différait du Racahout que par un peu de farine 

 de Maïs en plus. 



Comme composition chimique, le Gland de Chêne contient 

 environ, sur 100 parties: amidon, 37; sucre incristallisable, 7; 

 tannin combiné avec de la légumine, 16 ; huile fixe, 4 ; 

 matière extractive, 5 ; ligneux et eau, 31 ; enfin des sels mi- 

 néraux, sulfate de potasse, phosphate de chaux, etc. La ma- 

 tière extractive sucrée, particulière aux fruits du Chêne, est 

 désignée en chimie sous le nom de querelle. Cette substance 

 cristallise en prismes ; elle est dure, inaltérable à l'air, sa sa- 

 veur est légèrement sucrée. 



Noix de galle . — On donne le nom de galles à des ex- 

 croissances anormales que l'on rencontre sur les organes de 

 certaines plantes ligneuses , parmi lesquelles le Chêne oc- 

 cupe une place importante au point de la production. Les 

 galles, ordinairement sphériques ou pyriformes, de couleur 

 et de grosseur variables, sont le résultat de la piqûre d'un in- 

 secte du genre Cinyps, accompagnée du dépôt d'un ou de 

 plusieurs œufs et de l'effusion d'une liqueur acre. Ces corps 

 étrangers déterminent alors, sur le point attaqué, un extra- 

 vasement des sucs végétaux et concourent à la formation de 

 ces substances essentiellement végétales, qui sont tantôt 

 dures et ligneuses, tantôt molles ou spongieuses et gorgées 

 d'un liquide plus ou moins aqueux. Les galles ne contiennent 

 toujours que les principes immédiats de la plante sur laquelle 

 elles se sont développées et participent ordinairement aux 

 mêmes propriétés générales que celles-ci. Comme composition 



