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chiedo, formato come da polvere tenuissima. Questo sottile 

 strato si mostra formato dalle cellule di un Saccharomyces, che 

 galleggiano alla superficie del liquido come quelle del Saccha- 

 romyces Mycoderma, dalle quali però molto differiscono. Esse 

 corrispondono per le dimensioni e per la forma a quelle del 

 Saccharomyces minor a tal punto, da far ritenere che sieno de- 

 rivate da quelle stesse contenute nel lievito che trovasi al 

 fondo del liquido, ed indurre nella persuasione che stieno 

 a rappresentare la forma aerobia dello stesso Saccharomyces. 

 La moltiplicazione di queste cellule alla superficie del liquido 

 si effettua con molta rapidità, potendo esse disporre dei ma- 

 teriali nutritivi contenuti nel liquido e dell'ossigeno dell'aria 

 con cui sono in contatto; onde ne risulta che, dopo aver co- 

 perto la superficie del liquido sottostante, il loro strato mi- 

 nutamente s' increspa e risale lungo le pareti del recipiente, a 

 somiglianza di quanto si riscontra nel Saccharomyces Mycoderma 

 alla superficie dei liquidi sui quali si sviluppa. 



Le ricerche istituite sulla cultura di questo Saccharomyces 

 mi hanno dato resultati sodisfacenti. Una prima cultura fu ot- 

 tenuta dallo strato aerobio sopra ricordato, dal quale dopo 

 averlo trasportato in altra cassula e ripetutamente lavato, fu 

 presa una piccola parte per innestarla in un liquido ottenuto, 

 sciogliendo dieci parti di glucosio in 100 di acqua, ed aggiun- 

 gendovi una piccola porzione di gelatina precedentemente di- 

 sciolta. La piccola porzione di Saccharomyces cosi trasportata, 

 ha dato luogo sollecitamente alla formazione di un nuovo strato 

 alla superficie del liquido, che in seguito allo sbattimento si è 

 diffuso nella massa del liquido. Le cellule del Saccharomyces 

 hanno continuato a moltiplicarsi attivamente nelle masse del 

 liquido, però senza sviluppo di acido carbonico. Altro mezzo di 

 cultura molto adattato fu ottenuto sciogliendo a caldo 'ò^' di 

 gelatina del commercio in lOO^"'' di acqua distillata, aggiungendo 

 alla soluzione 2 grammi di miele e filtrando il tutto a caldo. 

 In varii tubi sterilizzati, secondo i metodi ordinarli, fu intro- 

 dotta una piccola quantità di questa soluzione, ed allorquando 

 si fu rappresa, in ciascuna fu effettuato l'innesto del Saccharo- 

 myces, per mezzo di un filo di platino da prima arroventato e 

 quindi immerso nello interno del lievito di pane. In tutti i 

 tubi così preparati e mantenuti in stufa alla temperatura di 



