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substanz unter geeigneten Bedingungen zu verwerten. Wie das ge- 
schieht, wie also der Stickstoff dem Kohlenhydratmolekül eingefügt 
wird, ist nicht geklärt. Wir können nur sagen, daß auch hier ein 
Reduktionsprozeß einsetzen muß, da ja das Eiweiß in bezug auf den 
Stickstoff ein Ammoniakderivat ist und zum Übergang von Stickstoff 
in Ammoniak eine Aufnahme von Wasserstoff, also eine chemische 
Reduktion, eintreten muß. Aber.jedenfalls ist uns durch HELLRIEGEL's 
Entdeckung bewußt geworden, warum ein Unterpflügen von Lupinen, 
in deren Gemeinschaft eine Anzahl der elementaren Stickstoff assimi- 
lierenden Pilze ihr Fortkommen finden, für den Boden von Wert ist, und 
insofern wenigstens wissen wir mehr als die alten Römer, welche diese 
Art des Düngens auch schon ausübten, aber lediglich auf Grund empiri- 
scher Erfahrung. Ob auch einigen Heferassen die Fähigkeit zukommt, 
elementaren Stickstoff verwerten zu können, ist nach neueren Unter- 
suchungen leider wieder fraglich geworden. Es wäre sonst eine der 
wichtigsten Existenzfragen für die Menschheit, die Nutzbarmachung 
der unendlich großen Vorräte an Stickstoff, der einerseits nur mit 
großem Aufwand an Kraft in eine chemische Verbindung übergeführt 
werden kann, andererseits, wie wir sahen, ein Sechstel der lebenden 
Substanz ausmacht und bei der Verbrennung der letzteren in ele- 
mentarer Gestalt wieder in die Atmosphäre zurückkehrt, auf ein- 
fachstem Wege gelöst. Können wir doch Hefen in größtem Maß- 
stabe züchten! So ist denn auch bereits vom Leiter des Instituts 
für Gärungszwecke berechnet worden, daß die jetzt schon’ im Laufe 
eines Jahres gewonnene Hefe in bezug auf ihren Stickstoffgehalt 
700000 Stück Großvieh gleichkommt, die also gespart werden 
könnten, wenn wir uns entschließen würden, Hefe statt Rindfleisch 
zu genießen. Und es wird auch bereits Hefe in uns wohlschmeckender 
und bekömmlicher Form auf den Markt gebracht. Jedenfalls können 
wir Hefen, was den Stickstoff betrifft, mit Ammoniumsalzen ernähren, 
wofür sie uns insofern danken, als dann unter den Produkten ihrer 
Tätigkeit die uns so lästigen Fuselöle fehlen, und das Ammoniak 
kann ja nicht nur aus den Steinkohlen, sondern auch direkt aus 
den Elementen gewonnen werden. In dieser Hinsicht schließen sich 
also die Hefen den höheren Pflanzen an, denen ja bekanntlich 
Ammonsalze als Düngung zugeführt werden. Und die Bildung stick- 
stoffhaltiger Stoffe aus stickstofffreien mit Hilfe von Ammoniak, 
z. B. gerade aus Kohlenhydraten, ist sogar im Laboratorium möglich 
und wird oft verwendet. Allerdings die Herstellung der sogen. 
Aminosäuren, das sind die Bausteine des Eiweiß, aus Kohlenhydraten 
