— 116 — 
staan, die alle de zegeningen der betere conservatie van 
voedingsmiddelen aantoonen, welke in de eerste plaats bederf 
van reeds bestaande stoffen verhinderen en ten tweede ook 
nog de productie aanmoedigen in streken, waar men er zonder 
die conservatiemethoden niet aan denken zou tot die productie 
over [е gaan. 
Een ander geval is het met de sacharine als surrogaat van 
suiker, waarover zooveel gesproken is geworden. Deze stof 
is niet evenals de genoemde een kunstmatige nabootsing met 
dezelfde eigenschappen als de nagebootste stof, doch heeft er 
alleen den zoeten smaak mede gemeen en is geen voedings- 
middel. Sacharine wordt veel aangewend in limonade, bier 
en ook als verzoetingsmiddel voor koffie of thee en heeft dan 
in zeer verdunden toestand een aangenamen zoeten smaak. 
maar het verlaat het lichaam weer onveranderd en wordt 
niet opgenomen en mist dus de voedende kracht van de 
suiker. 
Er is vooral in Duitschland sterk tegen de sacharine geageerd; 
zelfs is de handel in dit artikel aan de gewone detaillisten 
onttrokken en beperkt tot de apotheken, waar het alleen tegen — 
afgave van een recept mag worden afgeleverd, maar dit is 
meer een uitvloeisel yan de bescherming der suikerindustrie 
dan wel uit een voorzorg voor de volksgezondheid. Af en 
toe wordt sacharine wel een giftige stof genoemd en uit- 
Spraken van chemicj, die eens min of meer ongunstige gevolgen 
van sacharine gebruik hebben geobserveerd, worden met voor: 
liefde in de organen der suikerindustrie aangehaald. Dit is 
echter zoo erg niet en zoolang in alle Europeesche landen 
hooge suikeraccijns het suikerverbruik der minderbedeelden 
belemmert, is het еёп uitkomst wanneer zij een verzoetende 
stof tegen zeer lagen prijs kunnen bekomen. Dit voor : 
beeld van Duitschland bewijst dat men er met verbods: 
bepalingen niet komt. e 
Hetzelfde geldt voor de groenten en vruchten. Wanneer 
voor een dertigtal jaren, aansluitend aan de classieke 
onderzoekingen van Pasteur over bederf en rotting, niet — 
