— 118 — 
de rupsen als anderszins met meer gerustheid tegemoet te 
zien, dan wanneer we voor de zijde alleen op het natuur- 
product waren aangewezen. 
Ten slotte, is er nog een laatste punt, hoewel de meening 
daarover zeer verdeeld is en dikwijls zeer eenzijdig kan zijn, — 
dat als een door de toepassing der chemie op de volksvoeding — 
gunstig werkende factor kan worden beschouwd, n.l. de 
bereiding van surrogaten voor kostbare voedingsmiddelen. 
Ieder Uwer kent den strijd tusschen de natuurboter en 
de kunstboter en weet ook met hoeveel vooroordeel de industrie 
van laatstgenoemde stof te kampen heeft. Op verzoek van — 
NAPOLEON III deed Mice MovmiEs te Parijs proeven om eem | : 
surrogaat voor boter te vinden, dat bij gelijke samenstelling 
door zijn lageren prijs binnen het bereik van minder gefor- 
tuneerden zou vallen. Daartoe liet hij melkkoeien vasten 
en onderzocht de melk, die deze dieren afscheidden. Hij 
vond, dat hoewel zij geen voedsel kregen, het vet uit de melk 
toch dezelfde samenstelling had als voorheen en dat dus het 
botervet niet eenvoudig uit het voedsel werd opgenomen en 
in de melk uitgescheiden, maar dat het vet uit het organisme 
der koe voortkwam en dus eenvoudig eenigszins getranstor- 
meerd rundervet was. Hij zuiverde vet uit de slachterijen 
van Parijs, vermengde het vaste vet met meer vloeibare oliën 
en slaagde erin een zacht vetmengsel te verkrijgen, dat vrl) 
wel dezelfde eigenschappen als „boter had, zonder zooveel tè 
kosten. Later is de fabricatie zeer verbeterd, margarine uit 
Amerika wordt met arachis- of andere olie en melk tezamen — 
gekneed en gekarnd en verder evenals boter behandeld eB 
gekleurd en tot een product gemaakt, waarvan het een zeer 
omslachtige bewerkelijke analyse vereischt om als kunstboter — 
te worden erkend. Het verschil berust nl. op de aan wezigheid 
van ееп uiterst kleine hoeveelheid eener bijgemende stof, die 
in natuurboter een weinig meer voorkomt dan in kunstboter — 
en nu moet het quantitatieve onderzoek uitmaken of de hoe — 
veelheid der bijmenging overeenkomt met die in kunstboteb — 
їп natuurboter of in een mengsel van beide. Daar boter geen — 
