e 119 — 
vast begrip uitmaakt en de eene boter zich anders gedraagt 
dan de andere, zoo is er geen einde aan de quaesties, die 
van den uitslag dier analyses het gevolg zijn. Dit bewijst 
meer dan iets anders, dat het onderscheid tusschen beide 
stoffen zeer klein is en zij eigenlijk wel gelijk kunnen worden 
gesteld. De vervolging, waaraan de kunstboter bloot staat 
en de strenge bepalingen tegen het verkoopen van het surro- 
gaat in plaats van echte boter, zijn dan ook meer een uit- 
vloeisel van bescherming van den boerenstand en toegeven 
aan vooroordeel, dan wel een angstige zorg voor de gezondheid 
der burgerij en wanneer er niet zoo vele belangen met de 
veehouderij gemoeid waren, zou niemand op de gedachte 
komen om het vet van de koe zooveel te begunstigen boven 
het vet van den os. 
Het zou ook niet mogelijk zijn uit wijn alle cognac te stoken, 
die nu onder dien naam verbruikt wordt, het spreekt vanzelf, 
dat er uit alcohol met water, een kleurtje en een reukje 
massa's vocht worden bereid, die onder den naam van cognac 
worden aan den man gebraeht en wanneer het nu den afnemers 
goed smaakt en het doet hen niet meer kwaad of goed dan 
het echte artikel, dan is er geen enkele reden om zulk een 
kunstproduct, dat in hoofdzaak dezelfde samenstelling heeft 
als het echte, achter te stellen, te meer daat er van het 
laatstgenoemde niet genoeg te krijgen zou zijn. 
Sedert de druifluis den wijnaanplant van Madera verwoestte, 
is de uitvoer van Maderawijn dezelfde gebleven of zelfs 
vermeerderd. Wie nu zijn Madera drinkt, krijgt iets, waaraan 
het suikerriet meer debet is dan de druif. 
Uit het riet worden alcohol en suiker gemaakt en deze 
met wat rozijnen leveren den Maderawijn op, die nog altijd 
hooggeschat wordt. In het abstracte is er dan ook niet veel 
tegen de handelingen van den legendarischen Chinees, die 
volgens reisbeschrijvingen en Indische romans zijn tijd door- 
brengt met port te maken. Hetzij die port hier gemaakt 
wordt of in Portugal, min of meer kunstproduct is het toch 
en als het maar goed smaakt en het bevat geen vergift. dan 
