176 P. Schaefer: 



bei denjenigen Tieren, die stark gearbeitet haben -- gleichgültig wie die Art der Arbeitsleistung 

 war: auch Rennpferde sollen ganz besonders dunkle Muskulatur haben — , weiße Muskulatur dagegen 

 bei denjenigen Tieren, die kaum irgendwelche nennenswerte Arbeit getan haben. Es leuchtete jedoch 

 sehr bald ein. daß diese Farbendifferenzen, die sich dann gewöhnlich auch noch mit verschiedenem 

 Festigkeitszustand und dergleichen des Fleisches verbinden, sehr wenig mit unserem Unterschied 

 zwischen heller und trüber Muskulatur zu tun haben. Es gibt eben noch eine Reihe von anderen 

 Faktoren, die eine weiße oder rote Gesamtfarbe eines Muskels bedingen. Vor allem ist es der Fett- 

 gehalt und die Art der Blutversorgung, die mitsprechen. Sehr fette Muskeln sind viel weißer als solche, 

 die nur wenig Fett enthalten. Wenn man einen solchen „weißen" Muskel mikroskopisch untersucht, 

 so findet man. daß die Zwischenräume zwischen den Muskelbündeln mit vielen, zum Teil sehr großen 

 Fettropfen angefüllt sind, daß aber auch die einzelnen Muskelfasern verhältnismäßig viele Fettropfen 

 enthalten. Diese Tropfen unterscheiden sich aber nun ganz prinzipiell von den auch fetthaltigen 

 Einlagerungen, die den Typus der roten Faser mitbedingen. Sie sind viel größer und glänzender 

 und färben sich mit Sudan und anderen Fettfarbstoffen viel stärker als unsere Granula es tun, die 

 ja außer Fett wahrscheinlich noch andere Stoffe enthalten. Man erkennt auf den ersten Blick, daß 

 man es dann nicht mit einem roten, sondern mit einem stark verfetteten Muskel zu tun hat. Der 

 Muskel, der geschont wird und kaum Arbeit verrichtet, verfettet und erscheint dann weiß; derjenige, 

 der stark tätig war. hat einen kaum nennenswerten Fettgehalt, ist dagegen gut durchblutet und 

 sieht rot aus. Ja, soweit ich das nach meinen bisherigen, verhältnismäßig geringen Erfahrungen zu 

 beurteilen vermag, glaube ich sogar sagen zu dürfen, daß doch die anscheinend so rote Muskulatur 

 des Rennpferdes ' erheblich oder wenigstens deutlich heller ist als das Fleisch des Lasttieres. 



Meine Erfahrungen sind naturgemäß nicht sehr groß ; es ist für einen Nichtveterinärmediziner 

 sehr schwer, Material zu bekommen : der Metzger gibt nicht gerne Muskelstücke ab, weil es für ihn 

 nicht immer ganz leicht ist, genügend Fleisch für seine Käufer zu beschaffen, und weil ferner 

 gerade diejenigen Muskeln, die die größten Funktionsunterschiede haben, d. h. am meisten tätig 

 waren, auch diejenigen sind, die den größten Nährwert repräsentieren und deshalb von den Kunden 

 am häufigsten begehrt werden. Immerhin ist es möglich gewesen, Muskulatur von 13 verschiedenen 

 Pferden zu untersuchen, von denen die einzelnen mehr oder weniger deutlich charakterisierte und 

 differenzierte Typen der Arbeitsleistung repräsentieren. Leider ist gerade dasjenige Tier, auf das 

 ich die meisten Hoffnungen gesetzt hatte, so schlecht konserviert gewesen, daß es für unsere 

 Untersuchungen ausfallen mußte. Es handelt sich da um ein Rennpferd, das bei einem hiesigen 

 Rennen stürzte und das Genick brach. Das Tier kam erst nach 24 Stunden zur Sektion an einem 

 außerordentlich heißen Tage, und die Muskeln wurden außerdem versehentlich im Zustand starker 

 Totenstarre in Formol eingelegt; das wirkt aber erfahrungsgemäß außerordentlich schlecht auf das 

 mikroskopische Bild : die Fasern werden dann brüchig, fetzen auseinander und haben bei der Färbung 

 einen unangenehm braunen oder grauen, schmutzigen Untergrund, der die Beurteilung der weißen 

 oder roten Faserfarbe erschwert oder unmöglich macht. Soweit ich durch diesen Unterton hindurch 

 die Muskeln zu beurteilen vermochte, handelte es sich aber um ganz ausgesprochen helle 

 Fasern ; zum mindesten war der Gehalt der trüben Fasern an Körncheneinlagerungen so gering, 

 daß eigentlich nur bei den immer trüben Muskeln, besonders dem Bauchmuskel, etwas von 

 Körnchen zu sehen war. 



Auch schon makroskopisch. 



