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Elle peut fonctionner ce jour même parce qu’elle rejette sur 
les industriels actuellement existants tous les embarras de la 
meunerie, de la boulangerie et de la conservation des grains. 
Elle accepte leurs procédés tels qu'ils sont, laissant à l'avenir 
le soin d'apporter les perfectionnements nécessaires. 
En un mot, elle ne change rien à l’état actuel des choses, 
sinon qu'elle fait faire les approvisionnements par les con- 
sommateurs eux-mêmes, au lieu de laisser ce soin aux pro- 
ducteurs, aux marchands ou aux gouvernants, qui, jusqu'ici, 
n'ont pu y parvenir d’une manière satisfaisante. 
Mais, par cette simple mutation, elle rend les approvision- 
nements d'une facilité extrême. Rien de plus simple, en effet, 
que de savoir, après chaque récolte, la quantité de denrées 
qu'il faut acheter, pour qu’un nombre quelconque de consom- 
mateurs puisse avoir toujours le pain au même taux. Car ce 
sont, d’après ce que nous avons vu précédemment, les prix 
des denrées qui règlent eux-mêmes ce qui, chaque année, 
doit entrer dans les greniers. 
Ces approvisionnements, notons-le en passant, sont censés 
devoir éprouver les mêmes déchets qu'éprouvent ceux de nos 
cultivateurs aujourd’hui, soit de la part des insectes, soit 
de la part de l’échauffement produit par la fermentation. 
Ces pertes sont évaluées dans l'estimation du prix des denrées 
et par conséquent portées en compte. Nulle crainte donc 
d’avoir ces déficits énormes signalés dans certains appro- 
visionnements de l'Etat pour les avoir laissés plusieurs années 
de suite en magasins. Ici, après chaque récolte, les blés vieux 
font place aux blés nouveaux. Nul besoin donc de chercher des 
moyens de conserver des blés indéfiniment et sans perte. 
On voit par là que l’on attache une importance très-minime 
aux procédés qui pourraient diminuer le prix de revient du 
pain. La raison en est que le consommateur n’y a qu’un inté- 
rêt tout à fait secondaire. 
Qu'importe à l’ouvrier le haut et le bas prix du pain, si ce 
prix reste constant? Est-ce que le salaire n’est pas toujours 
fixé d’après le prix moyen des denrées pendant une certaine 
période d'années ? Que lui importe donc que le prix du pain 
soit dix, vingt, trente fois plus haut ou dix, vingt, trente fois 
plus bas, si son salaire hausse ou baisse dans la même pro- 
portion. Dans les deux cas, il ne pourra, avec le prix de sa 
