30 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



lieber diastatische Fermente. 



Von 

 Prof. Dr. F. Röhmann. 



Der Vortragende giebt einen kurzen Ueberblick über die Unter- 

 suchungen, welche er im Laufe der letzten Jahre gemeinsam mit den 

 Herren M. Bial, C. Hamburger und A. Pugliese über die diasta- 

 tischen Fermente ausgeführt hat. Er vergleicht die Wirkung der Diastase 

 und Maltase der keimenden Gerste mit der saccherificirenden Wirkung 

 des Blutes und der thierischen Secrete. Er zeigt, dass auch in diesen 

 in wechselnden Mengenverhältnissen Diastase und Maltase enthalten 

 sind, welche sich bisher in keiner Weise, auch nicht in ihrem Verhalten 

 zur Temperatur, von den pflanzlichen Fermenten unterscheiden lassen. 



Ueber die Krystallisationsgeschwindigkeit. 



Von 

 Professor Dr. F. W. Küster. 



Nach Versuchen von Gernez 1 ) und von Moore 2 ) über die Ge- 

 schwindigkeit, mit welcher unterkühlte Flüssigkeiten krystallisiren, 

 nahm man bis vor kurzem wohl allgemein an, dass diese Geschwindig- 

 keit nahe proportional dem Grade der Unterkühlung wächst. 



Neuerdings hat sich nun G. Tammann 3 ) dahin ausgesprochen, dass 

 die Theorie eigentlich Unabhängigkeit der Krystallisationsgeschwindig- 

 keit vom Grade der Unterkühlung erwarten lasse, wenigstens solange 

 die Krystallisationswärme noch genügt, die erstarrende Substanz bis 

 zum Schmelzpunkte zu erwärmen. Als Grund für die thatsächlich stets 

 beobachteten Abweichungen glaubt er in seiner ersten Mittheilung 

 Unreinheit der untersuchten Substanzen annehmen zu sollen, in der 

 zweiten Mittheilung führt er noch als weiteren Grund verschiedene Lage- 

 rung der Krystalle bei verschiedenen Graden der Unterkühlung an. 



Mir scheint nun, dass die Grundvoraussetzung Tammann's, aus 

 welcher er seine Theorie der unabhängigen Krystallisationsgeschwindig- 

 keit ableitet, nicht zutreffend ist. Diese Grundvoraussetzung Tammann's 

 ist die, dass an der Grenzschicht zwischen Flüssigkeit und Krystall, un- 

 abhängig vom Grade der Unterkühlung, die Schmelztemperatur herrsche. 

 Das scheint mir nicht möglich zu sein. Denn herrschte hier Schmelz- 

 temperatur, so hätten wir doch Gleichgewicht zwischen der festen 

 und der flüssigen Phase, die Krystallisation schreitet aber fort, folg- 

 lich muss die Temperatur in der Berührungsschicht unterhalb der 



i) Compt. rend. 95, 1278 (1882). 



2) Zeitschr. f. Physik. Chem. 12 545 (1893). 



3) Zeitschr. f. Physik. Chem. 23, 326 und 24, 152 (1897). 





