4 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



in Zucker umzuwandeln. Diese ganze weisse Masse habe den Namen 

 Koji und diene als Grundlage für die ganze spätere Production. Das 

 wässerige Extract dieses Koji, mit Alkohol und Aether ausgewaschen 

 und dann in Wasser gelöst, habe Okumura hauptsächlich zur Feststellung 

 der Eigenschaften des Koji benützt. Ausserdem aber hafte an jenem oben 

 erwähnten Tane Koji x ) noch eine Menge von Hefezellen , welche im 

 Anfange sich nur schwach vermehrten, aber bei späterem Zusätze von 

 Wasser ihre Thätigkeit entfalten. Nach alter Erfahrung werde nun aber 

 bei der Bereitung des Koji auf eine gleichmässige Ausbreitung des 

 Mycels an den Reiskörnern und eine Verhinderung- der Sporenbildung 

 durch Umrühren, Ausbreiten, Wiederzusammenhäufen besonderer Werth 

 gelegt. Hierbei steige die Temperatur allmählich unabhängig von der 

 Zimmertemperatur bis auf 43 ° C. 



Vortragender habe selbst bei einer durch 81 Tage fortgesetzten 

 Beobachtung folgendes Resultat gefunden: In einen aus verzinntem Eisen- 

 draht hergestellten Cylinder wurde etwa 1 Kilo gequollener und ge- 

 dämpfter Reis, nachdem derselbe mit 0,5 gr fein zerriebenem Tane Koji 

 innig gemischt worden, eingefüllt, ein Thermometer eingeführt, der Reis 

 fest gedrückt, der Cylinder in einen grösseren Weidenkorb gesetzt und 

 der Zwischenraum mit Wolle ausgefüllt. In diese Wolle wurde ein 

 zweites dem vorigen ganz gleiches Thermometer eingesetzt, um die 

 Zimmertemperatur abzulesen. Diese Ablesungen haben täglich 6 mal, 

 früh um 7, 9 und 11 Uhr, Nachmittags um 1, 3 und 7 Uhr stattgefunden. 

 Die Zimmertemperatur schwankte zwischen 13° und 18°. 



Die erste Differenz habe sich erst am 4. Tage gezeigt, da die 

 Zimmertemperatur während dieser* Zeit von 14,4 bis 16° gestiegen sei, 

 so dass der Reis am 2. und 3. Tage geringere Temperatur besass , als 

 das Zimmer. Dann aber habe die Erwärmung des Reises durch die Pilz- 

 athmung langsam zugenommen, während die Zimmertemperatur schwankte. 

 Am 8. Tage sei die Temperatur im Reise 21,2°, die des Zimmers 17,2° 

 gewesen. Am 12. Tage habe die Vegetationswärme die Zimmerwärme 

 (18,4) um 25° überstiegen, der Pilz also in einer Temperatur von 43,4° 

 gelebt. Von jetzt ab sei ein beständiges Herabsinken der inneren Queck- 

 silbersäule zu registriren gewesen bis zum 23. Tage, wo das Plus der 

 inneren Wärme die des Zimmers nur um 13,6° übertraf. Dann aber 

 sei die Differenz wieder gestiegen bis auf 18° über die Zimmertemperatur 

 (16,4°) am 40. Tage. Hierauf erneuertes Sinken bis auf 8,4° Differenz 

 am 44. Tage und wiederum Steigerung um 10,2°, also 18,6° über die 

 Zimmertemperatur (14,2°) bis zum 56. Tage, von wo ab die Temperatur 

 des Reises sich langsam der Zimmertemperatur näherte. Vom 79. Tage 



*) Tane Koji wird in besonderen Anstalten durch Ansetzen von ungeschältem 

 Reis mit froheren Culturen hergestellt und in Packeten von 250 gr verkauft. 



