6 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



der Bacterien Halt geboten, und mit dem Auftreten von grösseren Mengen 

 von Alkohol gingen diese selbst zum grossen Theil zu Grunde. 



Ueber die Abstammung dieser Hefe sei schon vielerlei geschrieben 

 worden, neuerdings habe Yake in Tokio den Nachweis geführt, dass 

 diese Sakehefe ihre Heimath auf den Reisfeldern selbst habe, und dass 

 alle Versuche, dieselbe zu einer Mycelbildung zu bringen, da behauptet 

 wurde, dass sie eine Sprossform eines Reisbrandpilzes sei, vergeblich 

 gewesen. Die Hefe besteht aus runden oder leicht ellipsoidischen Zellen 

 von 5 — 9 [jl im Durchmesser, meistens aber 7 [x. Bei der Sprossung 

 aber trennten sich die Zellen sehr bald, ohne lange Sprossformen zu 

 bilden, wie die Oberhefe der Bierbrauereien. Auf dem Gipsblock bil- 

 deten sie 2—3 Askosporen. Im Anfange werde auch eine kleinere Hefe, 

 dem Saccharom. exiguus sehr ähnlich gesehen, die aber bald verschwinde. 



Dem gegenüber erklärte der Vortragende, dass er drei Arten von 

 Hefe bei seiner Sakekultur in Thätigkeit gefunden habe, von denen die 

 eine eine wirkliche Oberhefe mit langgestreckten oder sternartig ent- 

 wickelten Formen sei, deren einzelne Zellen etwa 1 */ 2 — 2 mal so lang, 

 als breit seien. Grösste Länge 15 [x, grösste Breite 7 (x. Ausser dieser 

 trete die oben erwähnte fast kugelige Hefe auf, die als echte Unterhefe 

 zu betrachten sei, und dieselbe kleine ellipsoidische Hefe, die ebenso- 

 wohl an der Luft, wie am Boden sich vermehre. Diese Hefe zeige auf 

 dem Thonwürfei nach einigen Tagen 2 — 4 Hutsporen in einem Schlauch, 

 während die grössere Hefe Kugelsporen bilde. Die Trennung dieser Hefen 

 habe er in Reagenzgläsern, die mit sterilisirtem Traubensaft zur Hälfte 

 gefüllt waren, dadurch erreicht, dass er die ausgesetzten Tanekojikörner, 

 theils unter Wattepfropfen in der Flüssigkeit sich anaerob zu entwickeln, 

 theils über Wattepfropfen an der Oberfläche zu gähren zwang. 



Ueber die schädliche Einwirkung von Säuren auf die Verzuckerung 

 berichtete Okumura, dass Ameisensäure, Essig-, Propion- und Butter- 

 säure schon in ganz geringen Mengen hindernd auftreten, während Milch- 

 säure bis 0,05 Procent geradezu einen günstigen Einfluss habe. 



Von den Mineralsäuren schade schon 0,06 pCt. H 2 S0 4 , von Kalilauge 

 0,1 Procent. Anwesenheit von Rohrzucker vermindere ebenfalls die 

 invertirende Kraft des Kojienzyms. Dieselbe Menge von Stärke, welche 

 bei Abwesenheit von 5 Procent Rohrzucker in 2 Stunden 15 Min. ver- 

 zuckert werde, bedürfe bei einer Anwesenheit von 5 Procent Rohrzucker 

 4 Std. 15 Min., bei 15 Procent Rohrzucker 8 Std. 15 Min. und bei einem 

 Gehalt von 25 Procent 11 Stunden zur Invertirung. Da nun Alkohol 

 bis über 20 Procent auf die Vergährung des Zuckers keinen absolut 

 hemmenden Einfluss ausübe, so werde durch die Arbeit der Hefe das 

 Hinderniss für die weitere Zuckerbildung beseitigt. 



Schädlich wirke auf die Gährung die Anwesenheit der höheren 

 Alkohole. So wirken 5 Procent Propjl-, 3 Procent Isobatyl-, 1 Piocent 



