372 Jahres - Bericht 



Geschmack der Präserven bedeutend besser gefunden hätten, als den 

 der sonst um diese Jahreszeit verwendeten Gemüse. 



Wer von den geehrten Leserinnen das Glück hatte, in die Fabrik 

 eingelassen zu werden, wird sich über die Thatsache des vorzüglichen 

 Geschmackes nicht mehr wundern, denn wie sauber wird dort Alles 

 behandelt. Gleich in dem ersten Saal der Fabrik sieht man, wie 

 peinlich alles Unbrauchbare und Unsaubere entfernt wird. Die grossen 

 Haufen des Abfalles bezeugen, dass hierin nicht gespart wird. In 

 dem zweiten Saale wird dann das so zubereitete Gemüse mit Ma- 

 schinen weiter gereinigt oder auch zerkleinert. 



Alles surrt und schwirrt und dreht sich hier. Der grosse Helfer 

 des 19. Jahrhunderts, der Dampf, setzt alles in Bewegung. Möhren 

 zum Beispiel werden hier nicht geschabt wie im Haushalt, sondern 

 geschält, und zwar so sauber, dass kaum etwas nachzuputzen ist. 

 Schauen Sie einmal nach, liebe Leserin, wie dick die Schale einer 

 Möhre ist, Sie denken an „Verschwendung". Aber nein, die Schale 

 der Mohrrübe ist wirklich so dick, dass sie durch Schaben nie ganz 

 entfernt wird. Das Schälen dürfte darum also schon theilweise zum 

 besseren Geschmack der Präserven beitragen. 



Andere Maschinen schneiden dann wieder die Möhren in feine 

 viereckige Streifen, oder hobeln das Kraut, oder schneiden den Sellerie 

 so fein und gleichmässig, wie es mit der Hand nie geschehen kann. 



Und gar diese Aepfelschälmaschinen. 20 Aepfel, ob gross, ob 

 klein, werden dort in einer Minute geschält und entkernt, alles von 

 derselben Maschine. Eine andere Maschine, die freilich nur 15 Stück 

 die Minute liefert, schneidet die Aepfel in Scheiben u. s. f. 



Aus diesem zweiten Saale kommen die so vorbereiteten Sachen 

 in den eigentlichen Trockenraum, werden aber nicht gleich in den 

 Trockenapparat, sondern auf Horden ausgebreitet, erst in einen Kasten 

 geschoben, in dem sie vermittelst Dampfes abgebrüht werden. Der 

 hier mit dem Dampf entweichende strenge Geruch zeigt es am Besten, 

 wodurch die Präserven den vorzüglichen Geschmack erhalten. Nach 

 dem Abbrühen werden die Horden in den Trockenapparat gebracht 

 aus dem, geöffnet, uns ein heisser Luftstrom entgegenkommt, gegen 

 den der Samum in der Sahara ein laues Lüftchen sein dürfte. In 

 diesem Trockenapparat nun wandern die Horden von einem bis ans 

 andere Ende des Saales, wo die Waare dann trocken herausgenommen 

 wird. Von hier wird dieselbe erst eine Zeit lang auf die luftigen 

 Boden gebracht, um durch die Luft wieder geschmeidig gemacht zu 

 werden und dann erst mittelst einer sinnreichen Vorrichtung in die 

 für den Verkauf bestimmten Packete gepackt. 



Wie uns mitgetheilt wurde, soll die Fabrik für die nächste 

 Saison dahin eine Erweiterung erfahren, dass noch einige Trocken- 



