374 Jahres-Bericht 



Aber nicht nur diese Möglichkeit der Aufbewahrung an und für 

 sich ist ein grosser Vortheil, sondern es muss noch ganz besonders 

 der Umstand hervorgehoben werden, dass nach dieser Aufbewahrungs- 

 zeit das zu verwendende Gemüse dem frischen im Aussehen, Ge- 

 schmack, Aroma und Nahrungswerth in keiner Weise nachsteht. Als 

 besonderer Vortheil muss noch hervorgehoben werden, dass das ge- 

 dörrte Gemüse die Butter leichter annimmt als das frische und sich 

 oft durch feineren Geschmack vor letzterem auszeichnet. 



Welcher Vortheil liegt aber hierin, dass der Genuss von frischem 

 Gemüse nicht mehr an die Zeit gebunden ist, wenn dasselbe aus den 

 Gärten auf den Markt gebracht wird, sondern überhaupt zu jeder 

 beliebigen Zeit stattfinden kann. 



Wenn frische Gemüse, wie Bohnen, Kohlrabi, Möhren, Kraut und 

 dergleichen in den Wintermonaten, namentlich bei dem Herannahen 

 des Frühjahrs bisher oft gar nicht mehr zu beschaffen waren und 

 daher von den Speisezetteln vollständig verschwinden mussten, ge- 

 statten die gedörrten Gemüse, ohne alle Mühe dieselben auch in 

 diesen Jahreszeiten täglich in grösseren Quantitäten auf den Tisch zu 

 bringen. 



Durch sein geringes Gewicht wird e& nicht allein für die Auf- 

 bewahrung bequem, sondern auch für den Transport wesentlich er- 

 leichtert. Es ist dies ein Umstand der grössten Wichtigkeit für unsere 

 Armee und Marine und ist zu bemerken, dass 50 gr gedörrtes Ge- 

 müse eine reichliche Tagesportion pro Kopf gewähren; wird Fleisch 

 dazu gereicht, so genügen 25 gr. Um einen Truppenkörper von 

 1000 Mann auf einen Monat ohne Zusatz von Fleisch täglich mit 

 Gemüse zu verproviantiren, genügen 30 Centner. Bei Zusatz von 

 Fleisch gewährt dieselbe Quantität eine tägliche Verproviantirung 

 eines Truppenkörpers von 1000 Mann auf 2 Monate. 250 gr (*/ 2 Pfd.) 

 als eiserne Ration im Tornister gewährt auf 5 Tage Verpflegung ohne 

 Fleisch, auf 10 Tage mit Fleisch. Beiläufig sei erwähnt, dass das 

 getrocknete Gemüse, mit Fleischextract gekocht, ein besonders schmack- 

 haftes Gericht giebt. Sehr wichtig ist die Abwechselung für die Ver- 

 proviantirung der Marine, wie der Schifffahrt überhaupt. Die bis- 

 herigen Gemüse-Conserven nahmen zu viel Baum ein und waren zu 

 kostspielig, um für die tägliche Beköstigung der Schiffsmannschaft ver- 

 wendet werden zu können. Ganz anders ist es mit dem gedörrten 

 Gemüse, welches etwa nur den 20. Theil des Raumes von frischem 

 Gemüse beansprucht und sich durch Billigkeit des Preises von den 

 bisherigen Conserven vortheilhaft auszeichnet. Als Zuthat zu dem 

 gepökelten Fleisch auf der Seereise erhöht es nicht nur die Schmack- 

 haftigkeit der täglichen Kost und bietet eine tägliche Abwechselung, 

 sondern ist auch das wirksamste Gegenmittel gegen alle Nachtheile, 



