der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 375 



welche die Einförmigkeit der Schiffsbeköstigung erzeugt. Die kaiser- 

 liche Marine hat denn auch mit der genannten Freiherrlich v. Friesen- 

 schen Obstverwerthungsfabrik Abschlüsse auf Lieferung von Dörr- 

 gemüsen gemacht. 



Aber nicht nur für die Armee und die Marine bietet die Mög- 

 lichkeit, grünes Gemüse als tägliches Nahrungsmittel zu verwenden, 

 grosse Vortheile, sondern auch für unsere Bevölkerungsdistricte, in 

 welchen Gemüse nicht in entsprechender Menge erbaut wird und wegen 

 der klimatischen Verhältnisse nicht erbaut werden kann." 



4) üeber die Zubereitung der Dörrfrüchte in der Küche sagt der- 

 selbe auf Seite 141 Folgendes: 



„Die Zubereitung der Dörrfrüchte in der Küche. 

 Fast möchte es scheinen, als ob es überflüssig wäre, hierüber 

 etwas zu sagen, und doch kann man häufig genug wahrnehmen, wie 

 fehlerhaft bei der Zubereitung dieser köstlichen Speise verfahren wird, 

 weshalb wir wohl darauf aufmerksam machen möchten. Zunächst ist 

 zu bemerken, dass fein gedörrte Waare nicht gewaschen zu werden 

 braucht, da es Unreinigkeiten zu entfernen nicht erst bedarf. Da wir 

 aber dem Obst durch Verdampfen von 60—80 pCt. ihres Gewichts 

 Wasser entzogen haben, so müssen wir dies dem Obst wieder zu- 

 führen vor dem Dünsten; es muss deshalb in einem Topfe so lauge 

 eingewässert werden, mit kaltem oder heissem Wasser, bis die Früchte 

 vollkommen weich und ihr natürliches Volumen wieder erhalten haben. 

 Dann werden sie, ohne dass das Wasser gewechselt wurde, über 

 schwachem Feuer langsam gekocht, was nicht lange Zeit in Anspruch 

 nimmt. Eine Versüssung der Früchte wird kaum nothwendig sein, 

 da die Früchte schon durch diesen Dörrprocess an Zuckergehalt ge- 

 winnen, doch ist hierfür ganz der Geschmack maassgebend." 



Dass die Beschaffung und Bereitung gesunder, wohlschmeckender 

 und billiger Volksnahrungsmittel jetzt schon weite Kreise, selbst bis in 

 die höchste Gesellschaft interessirt und dass mit grösster Energie auf 

 deren Prüfung und Bekanntmachung hingearbeitet wird, beweisen die 

 bezüglichen beiden Ausstellungen zu Leipzig und zu Amsterdam, lieber 

 die erstere ist mir die officielle Zeitung der internationalen Ausstellung 

 für Volks-Ernährung und Kochkunst vom Januar d. J. zugänglich ge- 

 worden und beehre ich mich das Ausstellungs-Programm aus derselben 

 in Nachstehendem mitzutheilen; 



„Die seit einer Reihe von Jahren in den verschiedensten Gross- 

 städten aller Culturländer stattgefundenen Ausstellungen für die höhere 

 Kochkunst haben meistens guter Erfolge sich zu erfreuen gehabt, 

 doch wurde sowohl von hoher Seite wie auch von Autoritäten der 

 Wissenschaft den Fachmännern nahe gelegt, man möge in Zukunft 



