II. Abtheilung. Obst- und Gartenbau-Section. 13 



Es bleibt aber zu berücksichtigen, dass nicht alle Früchte befähigt 

 sind, ihre Lebensthätigkeit bis zur relativen Erschöpfung ihrer Substanz 

 fortzusetzen. 



Es kann nachgewiesen werden, dass eine Anzahl von verschiedenen 

 Früchten nach mehr oder minder längerer Zeit der Aufbewahrung ab- 

 sterben, und dass mit diesem Absterben Veränderungen verbunden sind, 

 welche sich äusserlich in einer Farbenveränderung kundgeben, für welche 

 man die Bezeichnung „Fäulnis" einzusetzen gewohnt ist. Bei den Früchten 

 von Mespilus treten, immer wiederkehrend, schon nach geringer Dauer der 

 Aufbewahrung diese Erscheinungen ein, welche schnell und auf einmal die 

 Früchte befallen. Auch bei manchen Birnensorten beobachtet man wieder- 

 kehrend, dass die Birnen im Innern weich und faulig werden, und dass 

 sie die Farbe ihres Fleisches ins Bräunliche verändern. Wenn man diese 

 Erscheinungen auf ihre Ursache untersucht, so zeigt es sich, dass die Zellen 

 des Fruchtfleisches abgestorben sind und durch fortschreitende Humification 

 eine Verfärbung in's Bräunliche erfahren haben. Es sind keinerlei Eingriffe 

 festzustellen, durch welche die Erscheinungen ursächlich bedingt sein 

 können; wir können nur aussagen, dass die Gewebe aus inneren Ursachen 

 abgestorben sind und wenn dies wiederkehrend geschieht, dass diese 

 Früchte ihre Lebensthätigkeit unbegrenzt fortzusetzen nicht im Stande sind. 

 Für längere Aufbewahrung sind selbstverständlich diese Früchte nicht ge- 

 eignet, weil sie mit dem Absterben Veränderungen erfahren, welche für 

 den Genuss von entscheidendem Einfluss sind. 



Dieser natürliche Vetlauf der Entwicklung, wie er sich in fortgesetzter 

 oder unterbrochener Athmung während der Dauer der Aufbewahrung voll- 

 zieht, kann nun noch durch äussere Einflüsse wesentliche Veränderungen 

 und Verschiebungen erfahren, die für die weiteren Schicksale der Früchte 

 entscheidend sind. 



Es kommen hier vorzugsweise die Schädigungen in Betracht, welche 

 durch die verschiedenen Pilzkeime verursacht werden, die in die Früchte 

 einzudringen vermögen und sie den bekannten Vorgängen der Fäulnis 

 überliefern. Pilze dieser Art sind vorzugsweise gegeben in dem allver- 

 breiteten Penicillium glaucum, in mehreren Formen von Köpfchenschimmel, 

 dem Rhizopus nigricans und Chlamydomucor racemosus, dem Pilze der 

 Edelfäule der Weinreben, Botrytis cinerea, und namentlich auch in Moniliä 

 fructigena etc. Die Keime dieser Pilze vermögen zwar in unverletzte 

 Früchte nicht einzudringen, finden aber die natürlichen EindringsteJlen 

 dann, wenn die Früchte durch die eine oder durch die andere Ursache 

 äussere Schädigung erfahren haben. Diese Schädigungen kommen beim 

 Abheben der Früchte unvermeidlich vor, sie treten auch bei ihrer weiteren 

 Behandlung sehr leicht ein, einmal durch gegenseitigen Druck, dann auch 

 durch Risse in Folge des Einschrumpfens. An diesen Wundstellen dringen 

 die Pilze ein und breiten sich von der Infectionsstelle in dem Fleische der 



