14: Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Frucht weiter aus. Mit der Ausbreitung dieser Pilze ist ein Absterben der 

 Gewebe verbunden, welches sich als Fäulnis mit' fortschreitender Ver- 

 färbung in's Bräunliche äusserlich kundgiebt .Der Fortschritt der Fäulnis 

 geht hier in charakteristischer Weise von der inficirten Stelle aus und 

 verbreitet sich mehr oder minder schnell über die ganze Frucht. Unter- 

 sucht man diese von den Pilzen befallenen und durch sie in Fäulnis über- 

 gegangenen Früchte, so gelingt es unschwer, die vegetativen Zustände, die 

 Mycelien der eingedrungenen Pilze aufzufinden und als die Ursache der 

 fortschreitenden Fäulnis festzustellen. Auch die im Einzelnen vorliegende 

 Form dieser Pilze ist leicht zu ermitteln, wenn man Schnittflächen an der 

 Grenze der Fäulnis herstellt, an deren Oberfläche dann die im Innern 

 lebenden Pilze sehr bald in ihrer charakteristischen Form zu fructificiren 

 beginnen. 



Der Pilz der Edelfäule dringt nur langsam vor unter starker Bräunung 

 der Gewebe, die relativ fest bleiben ; Aehnliches ist bei der Monilia fructigena 

 der Fall, die zumeist schon an der Grenze der Fäulnis in braunen com- 

 pacten Fruchtlagern fructificirt ; bei Penicillium werden die befallenen Stellen 

 weniger stark gebräunt, erscheinen weicher und verbreiten den charakte- 

 ristischen Geruch nach Schimmel. Die faulen Stellen haben häufig einen 

 auffallend bitteren Geschmack. Am schnellsten schreitet die Fäulnis der 

 Früchte bei den Formen des Köpfchenschimmels fort, wo dieselben oft 

 schon in wenigen Tagen in toto befallen werden und eine sehr weiche Be- 

 schaffenheit des getöteten Gewebes zeigen. Zumeist begleiten aromatische 

 Gerüche diese Formen der Fäulniserscheinungen. 



Es bedarf kaum der Erwähnung, dass es die letztgenannten, durch 

 Pilze verursachten Fäulniserscheinungen sind, welche ansteckend wirken, 

 und für welche das Sprichwort gilt, „dass ein fauler Apfel den andern 

 ansteckt". Bei directer Berührung finden die Mycelien aus einer faulen 

 Frucht auf das leichteste ihren Eingang in die anliegenden gesunden Früchte, 

 welche durch Druck oder Verletzung schadhafte Stellen bekommen haben; 

 diese sind den Pilzen am leichtesten zugänglich und gelten darum allgemein 

 als weniger haltbar. Gesunde Früchte ohne Verletzungen sind den Pilz- 

 keimen schwerer zugänglich und Versuche einer bloss oberflächlichen In- . 

 fection mit den Pilzkeimen, welche in Wasser vertheilt sind, bleiben zu- 

 meist erfolglos. 



Es geht aus der Reihe der vorstehenden Einzelheiten hervor, dass die 

 Aufbewahrung frischer Früchte mit vollwerthigem Geschmack nur innerhalb 

 begrenzter Zeit möglich ist, wenn die normalen natürlichen Formen der 

 Conservirung eingesetzt werden. Es fragt sich aber, ob es Methoden giebt, 

 durch welche die Aufbewahrung frischer Früchte dauernd möglich .gemacht 

 werden kann. 



Die Lösung dieser Frage würde für unser praktisches Leben von der 

 grössten Tragweite sein und nichts kann natürlicher erscheinen, als dass 



